口水油
口水油是在客人用完餐以后,剩余的这些油经过过滤,漂洗以后重新使用,由于掺杂客人的口水,因此叫口水油。口水油实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解,经过反复的高温,反复的裂解,在这个过程中会产生一些致癌物质,人吃了以后或者长期接触这些致癌物质,很可能导致一些癌症。
消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。一看,看透明度,纯净的植物油呈透明状,“口水油”带颜色,并有沉淀物和杂质。二闻,在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味,有异味和臭味的很可能是“口水油”。三尝,用筷子取一滴油,口感带酸味或有焦苦味的油,说明已发酸腐败,可能是“口水油”。四听,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标且质量有问题。
由于这种口水油含有大量的微生物,包括细菌和病毒,如果客人之中有人患有传染病,这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播,因此在火锅店使用的比较多。
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