秦皇岛儿童医院?酸奶的浓稠度与营养有直接关系吗

酸奶的一些小知识

　　⊙个别患病人群不易喝酸奶

　　大多情况下，酸奶确实是放之四海、老少皆宜的食品，但这是针对健康的普通人群而言，对于一些身体状况不是很好的人和某些疾病人群而言，喝酸奶要谨慎些。比如胃肠敏感人群或其他肠道疾病，肠道损伤时别喝酸奶;糖尿病、动脉粥样硬化、胆囊炎和胰腺炎，不能喝含糖的全脂酸奶，否则会加重病情;1岁以下的小宝宝不能食用酸奶。

　　⊙浓稠老酸奶并非更好

　　浓稠并不意味着酸奶营养价值升高，相反，浓稠意味着添加了增稠剂。浓稠度与酸奶的含钙量和其他营养素含量并没有正比例关系。在购买酸奶时，应该选择稀一点的，仔细包装上标注的成分及其含量。

　　有些生产企业售卖的老酸奶，但实际上只是添加了增稠剂的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。传统老酸奶有特殊的制作方法，工业化生产老酸奶并不是按照传统方法制作的。

　　没必要过于热衷老酸奶。传统老酸奶的浓稠厚实是因为原料奶的蛋白质含量高，但蛋白质不是酸奶对人体的主要营养贡献。现在工业化生产老酸奶的浓稠，是靠增稠剂调出来的，更加不必追捧。

　　⊙益生菌的营养价值只是锦上添花

　　酸奶营销中经常对益生菌的营养价值进行浓墨重彩的描绘，但其实益生菌对酸奶的营养价值只是锦上添花而已。酸奶本身营养价值就已经很好，无需额外添加。

　　益生菌的功能必需通过连续食用活的特定剂量的特定菌株才能实现。而酸奶从生产到售卖给消费者，再到消费者饮用的过程中，随着时间、温度等条件的变化，其菌种、菌数、活性已经不能确保符合标准。所以，喝酸奶注重的是酸奶本身钙等成分的营养价值，而不应该被各种益生菌所迷惑。

酸奶的浓稠度与营养有直接关系吗

　　很多人认为，酸奶越浓稠质量就越好。事实上，浓稠的酸奶口感比较爽润，但品质却不见得更好。

　　酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，而与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

　　实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。而增稠剂对人体健康是否有不利影响，目前尚不明确。

　　所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，一要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的产品;二要根据口味需要选择类型;三要尽量购买大品牌产品。

酸奶的营养功效

　　酸奶是对人体健康十分有益的奶制品。喝酸奶有助于促进消化液的分泌，增加胃酸，能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，产生抗菌物质，对人体具有保健作用。

　　酸奶中的某些乳酸菌能合成维生素C，增加维生素C含量，可以提高免疫力。除提供必要的维生素营养物质和能量外，酸奶还可以补充叶酸和磷酸，因此孕妇可以适量饮用酸奶。老年人喝酸奶，可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。

　　酸奶的重要功能是能够抑制肠道腐败菌的生长，调节肠道菌群，改善肠道功能。酸奶含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，经常食用酸牛奶，可以降低胆固醇。含有双歧杆菌、益生菌因子等成分的酸奶在一定程度上能改善肠道功能，增加有益细菌，抵制有害细菌，帮助消化，可以预防便秘、腹泻等消化道疾病。

　　优酪乳属于一种发酵的乳制品，富含多种益生菌和优质蛋白。经常喝优酪乳，可以通过控制肠道微生物菌群的生长，减少乳糖的含量，增加钙、镁的吸收。对于患有胃肠道疾病的和儿童，适量食用优酪乳有利于改善肠道功能。

　　女性常喝酸奶，可以促进消化和吸收，酸奶具有排毒、清肠的作用，可以帮助女性保持苗条身材。

自制酸奶的方法

　　食材

　　美的面包机含酸奶机功能

　　鲜牛奶1升2斤

　　白砂糖50克

　　发酵型原味酸奶一盒125ML

　　方法

　　1 、我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。

　　我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。

　　2、做酸奶是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。

　　3、在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体。

　　消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。

　　4、消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。

　　我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。

　　5、发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。

　　酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态。

　　一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，后放进冰箱保存，一般保存个3，5天都是没有问题的。

　　6、还有很多人会问我，要选用什么酸奶做菌种，我的建议是，选择原味的，那些添加了水果什么的，添加的东西越多，添加剂也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡着而不变质呢?

　　自己做的酸奶，要是想添加水果，是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。

怎样喝酸奶健康

　　1.酸奶和酸奶饮料不是一回事儿

　　如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，而且酸奶饮料也层出不穷，你很有可能把不是酸奶的酸奶买回了家。酸奶 是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有 酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2。9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。 酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，但是绝不能代替牛奶和酸奶。

　　2.酸奶和青木瓜搭配，减肥又丰胸

　　事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁 以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。 适合多喝酸奶的人群有经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘、服用抗生素病人、骨质疏松、心血管疾病等。

　　9.酸奶拒绝加温

　　很多资料上都说酸奶不能加热喝，怕加热后酸奶中有价值的乳酸菌被杀死，而且口味和口感都会改变，其营养 价值和保健功能也会降低。但若只把酸奶加热到微温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。 你可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和了，就可以饮用了，这可比在寒凉的冬天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服很多。

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