宿迁儿童医院?老年人科学饮食的营养原则

​老年人科学饮食的营养原则

　　1、要香

　　老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。

　　2、要好

　　老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。

　　3、要杂

　　蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

　　4、要少

　　研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。

　　5、要细

　　老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。

　　6、要烂

　　老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。

　　7、要热

　　老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准。

　　8、要淡

　　有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。

老人饮食需要注意什么

　　1、饭菜要香

　　老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。所以为老年人做饭菜要注意色、香、味。

　　2、质量要好

　　老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富容易消化。

　　3、食物要全而淡

　　老年人的食物要保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水果菜蔬、干鲜果品、山珍海味等都要吃;从而避免营养不良，机体抵抗力减退等。但是，老年人应该节制味浓油腻和油炸的食物，因为过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以清淡饮食为主，但清淡并不等于只吃素食。

　　4、饭菜宜软烂、适温

　　老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂。烹调多采用焖、炖、蒸、煮等方法，少用煎、炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意色香味俱好，以增进食欲，促进消化。老年人饮食温度要适宜，不宜进过热的食物，亦不宜进食过冷饮食。

　　5、要少食多餐、饮食有节

　　老年人一般可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱;在睡前、起床后或二餐间可适当吃少许点心类食物。老年人饮食应有所节制，应避免暴饮暴食。

　　6、吃时要慢

　　有些老年人习惯于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去久而久之对健康不利。应细嚼慢咽以减轻胃肠负担促进消化。另外吃的慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多影响身体健康。

　　7、食物要新鲜、水分要充足

　　对于已腐败、变质的鱼肉食品，已腐烂的水果，酸败的油脂，霉变的花生、谷豆，隔夜的剩饭菜等，都不宜食用，以免引起食物中毒或诱发癌症。给老年人常做些汤、羹、菜泥之类的食物，既补充了水分，又有利于消化吸收。

　　8、要多吃果蔬食品

　　老年人多吃新鲜水果和蔬菜，可*维生素和矿物质的供给。水果中的果胶和纤维素有促进胃肠蠕动的作用，它可防止粪便在肠内滞留，对预防便秘有很重要的作用。

　　9、适当常食海带、紫菜

　　海带、紫菜等海生植物食品对防止老年人动脉硬化，减少心、脑血管疾病发生有一定的作用。

老年人营养食谱标准

　　1、老年人营养食谱标准:补钙

　　豆腐炖鱼

　　豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。需要的是,选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

　　芝麻酱拌菠菜

　　芝麻酱是钙的宝库,每100克含钙870毫克,高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积在骨骼当中。芝麻酱拌菠菜,香而不腻,是完美的补钙凉菜。

　　紫菜腐竹汤

　　钙与镁就像一对双胞胎,总是成双成对地出现,当钙与镁的比例为2∶1时,利于钙的吸收利用。腐竹是富含钙的豆制品之一,而紫菜被称为镁元素的宝库,两者一起煲汤,可谓补钙健骨的完美搭配。

　　2、老年人营养食谱标准:解毒

　　瘦肉甲鱼

　　主料:甲鱼250克。辅料:猪肉瘦50克,土茯苓100克

　　制作方法:将土茯苓、瘦肉、甲鱼清洗干净,土茯苓与瘦肉切块,将土茯苓、瘦肉、甲鱼一同放入炖盅内,加入适量水,隔水蒸炖2小时即成。

　　解毒,适合乳腺癌使用,甲鱼可解毒散结。甲鱼含动物胶、角质蛋白等营养成分,是进补的上品,此菜适合乳腺癌食用,虚胖、胃口差、孕妇等不宜食用甲鱼,否则易引起肠胃不适。患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲鱼。

　　3、老年人营养食谱标准:养肝

　　枸杞子兔肝汤

　　材料:枸杞子30克、女贞子18克、兔肝3副、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制:各物分别洗净,药材稍浸泡。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1000毫升约4碗量,加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量为3-4人用。

　　中医认为,春养肝。枸杞子、兔肝汤有滋补肝肾、明目乌发的功效,为暮春时的养生,且汤气味不燥不寒,男女老少皆宜。枸杞子、女贞子均为性平的养肝类中药,女贞子稍微带苦,但更有强腰膝的功效。因而此汤还对老年体衰或未老先衰,腰酸脚软,头发早白十分有益。

60岁以上的老人如何吃出健康

　　1.饭菜香一些。

　　老年人的味觉、食欲较差，吃东西常常觉得缺滋少味。饮食常有偏食，喜欢吃某一种食物，这是应该纠正的。因此，老年人的一日三餐除了要注意定时定量，以利形成良好的食欲条件反射外，还要讲究每餐饭菜荤素搭配，五味调和，品种多样化，有汤有菜，尽可能在食品加工时做到色、香、味俱全，并根据不同老年人的平时爱好口味加以调配，让老人们乐于接受，吃得香甜有味，满足人体对多种营养的需要。

　　2.质量优一些。

　　老年人体内代谢以分解代谢为主，需要较多的蛋白质补偿组织蛋白的消耗。因此，老年人日常膳食在注意营养均衡的前提下，多吃些鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆制品、乳类等，这些食品所含的蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化吸收。

　　多吃些含铁丰富的油菜、西红柿、桃、杏和含维生素、纤维素多的绿叶蔬菜。钙、铁、硒和铬等对老年人都是比较重要的微量元素，应经常选用酵母、畜肝、海带、紫菜等，以防诱发高血压病，且可充分发挥互补作用，提高食物的营养价值，增强身体素质，增加抗病能力。并且要尽量多喝水。喝水太少会使血液粘稠度增加，容易形成血栓，诱发脑、心血管病变，影响肾的排泄功能，所以老年人每天至少喝三茶缸水。

　　3.数量少一些。

　　老年人由于胃肠蠕动减慢，常有消化不良的情况。一次不要吃大量的食物，尽量少食多餐，如一天四餐，或一天五餐等，视个人情况而定，使老年人能获得足够的营养。有关研究表明，过分饱食对健康有害。老年人每餐以八九分饱为宜，尤其是晚餐。因为，晚餐过饱，血中的血糖、氨基酸及脂肪浓度均会增高，同时刺激胰岛素大量分泌，以降低血糖浓度，并促使脂肪合成。加上晚间活动少，夜游的胰岛素加速脂肪转化，终使人变得身体臃肿，多种疾病就会接踵而至。

　　科学研究显示适当控制食量可以减少过高的血糖带给组织的破坏、降低炎症的发生以及削减自由基致衰老的罪魁。常言道晚饭少一口，活到九十九。即告诫人们，晚餐不宜多吃，以免影响健康长寿。

　　4.蔬菜多一些。

　　新鲜蔬菜是老年人的健康益友，有人赞誉它是维生素的仓库，而维生素就是维持生命的要素，由此可以想象到维生素对人类健康是多么重要!常吃蔬菜，*充足的维生素的摄入。蔬菜中含有丰富的微量元素、维生素和膳食纤维，可提供丰富的维生素C、β-胡萝卜素等维生素，其中的维生素A、胡萝卜素还可防止正常细胞的恶变，使肺癌的发病率大大下降。

　　此外，蔬菜含有的酒石酸，能阻挡糖类变为脂肪，防止人体发胖。对维持机体正常的生理功能以及保护心血管、防癌都有重要作用。蔬菜含有较多的粗纤维，膳食纤维可以增加老年人胃肠蠕动，使大便畅通，避免便秘的发生。同时使各种致病的有害物质减少与肠壁的接触时间，减少肠胃道疾病的发生。粗纤维还可促进机体的代谢功能，达到控制体重之目的。

　　蔬菜含有丰富的钾盐，而钠盐则较少，多吃蔬菜人体就不会保存多余的水分，从而减轻心脏和肾脏的负担，这对心血管病和肾病大有裨益。蔬菜还含有一定量果胶，可以帮助排除多余的胆固醇，动脉硬化者多吃也好处多多。因此，应多选用新鲜绿叶蔬菜或其他有色蔬菜，每天蔬菜的摄入量应不少于250克，尤其是冬季，必要时应该给予这些营养素的补充。

　　5.食物杂一些。

　　食物的营养价值取决于其所含营养素种类是否齐全、数量是否充足和比例是否合适。但任何一种食物都不可能含有人体所需要的全部营养素，单调的膳食组成往往很难满足人们的营养需求。蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。勿专门依靠补药、补食。补药和补食不能代替日常合理膳食。俗话说药补不如食补。

　　为平衡吸收营养，必须使膳食多样化，各种食物都要吃一点。如果条件允许，每天的主副食品应保持在10种左右。不要偏食、挑食，以利用食物的合理搭配扬长补短，提高膳食的营养价值，满足机体对各种营养素如蛋白质、脂肪、糖、矿物质等的需求。

　　6.菜肴淡一些。

　　老年人的心、肾功能衰退，排泄作用减弱，如长期口味重吃含盐多的食物盐吃多了，体内水分存留增多，会使心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高等不良后果。曾有人，非洲及南美洲的内地居民很少用食盐调味，故当地人的高血压发生率很低。可见，对身患高血压的老人而言，实行低盐饮食是十分有益的。在*营养需要的基础上，务求清淡，但并不是说单纯素食。

　　我们提倡平衡膳食，荤素搭配，这样才有利蛋白互补作用。吃荤食以瘦肉为主，将包膜、筋膜和血管剔去，这些结缔组织不易消化。肉是煮、蒸、炖或做成肉菜汤。

　　调味品味精、酱油等不要用的太多，当然，过淡饮食对正常人的身体健康也不利，是在出汗多时，体内钠离子食盐的主要成分大量丢失，如此时再有意限制食盐摄入量，就会人为地造成电解质平衡失调，反而不利身体健康。因此，为了健康，专家建议正常老年人一般吃盐以6～8克为宜。

　　7.饭菜烂一些。

　　老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌功能变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化能力降低。因此，选择易于消化的食物，应该和5-6岁幼儿吃相似的食物较为合适，肥肉、重油点心、油炸糕、粽子、油拌凉菜、生硬水果等不吃。宜多食入口即溶的软食以及菜泥、菜汤、果汁等食物。

　　在饭菜烹调时要注意老年人不方便咀嚼的特点，食品加工要切碎煮烂，对较硬的食物要磨细或绞碎后再进行烹调，肉切成末或肉馅，选脆嫩蔬菜，饭菜要做得软一些，烂一些。这样不仅有利于老年人咀嚼、吞咽，还有益于消化吸收。

　　8.水果吃一些。

　　水果不仅味美，更重要的是它富含的各种营养，水果中含有丰富的水溶性维生素和金属微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用，已成为流行的健康营养素。其中的维生素C和果胶可以使人美白、消除人体黑斑及雀斑，还有滋润肌肤、除皱养颜的功效;膳食纤维和果胶经吸收之后可防止便秘、大肠癌、血管硬化及糖尿病等疾病的发生;多种矿物质有净血造血的作用，能强化肝脏和肾脏机能，通过排泄来排出体内的毒素;维生素A有助通便，能刺激消化液分泌，调节肠道机能。

　　水果基本上属低蛋白、低脂肪、高水分食物，具有良好瘦身减肥作用。再者，健康的体质需保持一定的弱碱性pH值以7.2为，而日常主食绝大多数属酸性食物，但水果则多数为碱性食品，适当多吃些有利于体液的调节，使体质保持在正常的酸碱度。每天吃两份水果为宜。

　　9.饮食热一些。

　　老年人对寒冷的适应性和抵抗力都较差，胃肠道也不例外。如果经常吃冷食会引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性地引起其他内脏血循环量减少，不利健康。饮食要冷热适当，烟、酒、辛辣或其它刺激性食物应当戒用或少吃，既有碍于食物的消化吸收，有时还会刺激胃肠导致恶心、腹泻、腹痛等不适症状。

　　因此，老年人平时饮食应稍热一些，以适口进食为宜，尤其在寒冷季节更要注意这一点。夏日从冰箱取出的熟食，也是先热一热再吃，这样既有利于消毒杀菌，又可避免冷食对胃肠造成的不良刺激，一举两得。

　　10.吃时慢一些。

　　有些老年人习惯于吃快食，未经充分咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。食物的细嚼慢咽，可以增加口腔运动，刺激唾液分泌，减轻胃肠负担，促进整个消化过程。同时，吃得慢一些容易产生饱腹感，有利防止进食过多而影响身体健康。细嚼慢咽还有助于防癌。

　　科学实验证明咀嚼30秒唾液能使食物中的致癌物质的毒性降低咀嚼食物时分泌的唾液中含过氧化物歧化酶、过氧化氢酶和维生素C等各种有较强解毒功能的物质、能分解进入口腔的致癌物质，按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，这样可使食物与唾液充分混合而达到抗癌之目的。

　　11.情绪高一些。

　　要营造一个愉快的进食环境，并保持一个好的心情进餐。不要一个人单独进餐，若能和家人一起或与几个志趣相投的老年人一起进餐则更好。这样可增加活跃的进食气氛，促进食欲增强，让老年人吃得有滋有味。但吃饭时不要把烦恼和不快带上餐桌，更不能在吃饭时生闷气或过于激动，否则会影响正常的进餐，久之易闹出胃溃疡或使原有的胃肠病加重;有时稍不小心还易使食物卡住气管，甚至引发不堪设想的严重后果。

　　只有在平和宁静的氛围中，欢欢乐乐的进餐，我们所吃的东西辛辛苦苦花钱费力做出的饭菜，才会真正起到营养身心的重要作用。注意饭后要多运动，防止肥胖，维持理想体重。肥胖是健康的大敌，也是长寿的克星。

老年人饮食的注意事项

　　1、洁净

　　常言道，病从口入，注重清洁卫生是防止病从口入的一个重要关口。老年人饮食首先要讲究清洁一点。老年人身体较差，抵抗力较弱，容易因为细菌的感染产生疾病。因此，老年人吃的食材一定要干净，加工食材所用的器皿，以及砧板、菜刀等用具，也都应保持清洁卫生。才能有效的预防细菌病毒的感染。

　　2、精细

　　这里说的精细不是说食材选材上的精细，而是加工要精细一点。随着年龄增加，老年人往往牙齿松动或缺损，咀嚼肌张力降低，不易咀嚼食物。因此，在加工过程中，刀工精细是极为重要的一环。对老年人而言，素菜宜切成小块、小条或丁粒状。没有咀嚼能力的老人，还需将其粉碎。对吞咽困难的老人，加工食材时，应将食物去骨、踢刺、切碎，制成粘糊状态。

　　3、清淡

　　清淡饮食有利于保护老年人的味觉和健康，以素食为主，荤食以鱼为主，味觉减退的老年人喜欢吃味重的食品，是不可取的。科学建议老年人食盐量不超过6克。

　　4、新鲜

　　老年人吃的菜取材要新鲜。无论荤菜的食材，还是素菜的食材，均越新鲜越好。只有取材新鲜，才能做出色、香、味、形俱佳的菜肴;若取材不新鲜，不仅菜肴的口感不好，而且其营养价值大打折扣。

　　5、酥软

　　老年人吃的菜烧煮要酥软一点。既要便于咀嚼和吞咽，适合老年人的口味，又不宜烧得过烂，以免影响口感和丧失营养成分。一般来说，采用烧、炖、煮、蒸、焖、煲的烹调方式制作菜肴，容易烧得烂、熟得透、煮得软，易嚼、易咽、易消化。

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