发面包子是北方人经常吃到的一种面食，发面包子不但好吃而且还有很高的营养价值，所以发面包子深受人们的喜爱，经常吃发面包子是可以给我们带来很好的养生功效和保健的作用，所以我们可以多吃一些发面包子，那么吃发面包子具体有哪些方面的好处呢?

一、家中如何自己做包子馒头

原料：精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、改良剂5克、猪油15克、温水250毫升

制作步骤：

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰，也不要太热)搅匀，这样和出的面发面会快些。

2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

3.面发好以后，揉好，切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)

6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽!

馅料：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克，盐，味精少许，香油60克

制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可适当.清水8两至1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.

怎样做镘头

500g面粉，5g酵母，10g白糖,水250

蒸好馒头要把握以下几个要点：

1、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时;

2、和面时要尽量多揉，使面粉内的淀粉蛋白质充分吸收水分;

3、和好的面要保持28℃～30℃为宜;

4、要使面团发酵充分;

5、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型;

6、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下;

7、馒头在蒸制前要经过醒面，冬季约一刻钟，夏季可短些;

8、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;

9、锅底火旺，锅内水多;

10、笼屉与锅口相接处不能漏气。

另外放碱的多少要根据你发面的多少与情况来定，所以，这个全靠经验的积累，不过，你在放完碱以后，闻一下你的面，以没有酸味为合适。

怎样补救碱放得过多呢?

下面给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

参考：

第一步：到超市去买酵母粉。

第二步：按照说明书用温水把酵母粉化开(一斤面大约3克左右)

第三步：和面

第四步：等面发起时(有蜂窝状)揉成镘头

第五步：入锅，大气蒸20分钟即可。

酵母粉发面比较好，不用加碱。

1，按说明用量，冬天可稍多些。

2，酵母放入碗内加一小勺白糖用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3，做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4，水开馒头入蒸锅，大火蒸15--20分钟。

二、包子的营养价值有哪些

我们要知道发面包子的营养价值，就应该知道发面包子的构成成分，知道发面包子是怎么做出来的，这样才有利于我们更加深入的了解发面包子。

我们都听说过，北方人爱吃面的说法。这里要说的就是爱吃面食的天津人，到了冬天，他们家家户户就开始张罗馒头、饺子之类的面食。有些面食制作之前需要发面，每一位主妇都有自己擅长的发面方法，但是怎么样发面对健康更好，恐怕就极少有人了解了。发面时究竟是用老面好，还是用酵母更好?今天，就请营养师为大家详解“发面的秘密”。

传统发面破坏营养

发面看似简单，其实也是有学问的，方法对了全家受益，方法要是错了，可能不知不觉就会伤害到家人。怎样发面更好，还是要先从传统的发面方式说起。

传统的发面方式是用老面发面，即上次做了面团后，取下一小块放在干燥处保存，下次发面的时候，就把老面化开放进面团里，以此发酵。老面的主要作用成分是酵母，但都是“野生”的酵母，即空气中的酵母菌，此外还含有一些杂菌，如乳酸菌、大肠杆菌等。由于老面中的酵母菌含量很少，质量也不佳，因此一般用老面发面需要四五个小时以上，冬天甚至要一到两天才行，时间很难掌握，稍微不注意，面团就酸了。因此，才有了加入碱或小苏打“中和”的程序。在面团里加碱或小苏打虽然能中和酸的味道，但也容易使做出的包子、馒头等味道不好，颜色发黄，吃起来有一股咸碱味，更重要的是，碱会严重破坏面粉中的B族维生素。也就是说，用老方法发面，再用碱或小苏打中和，不仅费劲、效果差，还会损害面粉中原有的营养。

酵母发面解毒护肝

现代人发明了酵母发面，很多人就觉得老式的传统发面不好，纷纷采用酵母发面，但用酵母发面的同时又暗自琢磨：买来的酵母到底是什么东西，酵母里含有怎样的化学成分，吃了对我们人体会不会有害?

其实，酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高，不像老面夹杂有大量的乳酸菌等，所以没有微生物产酸的过程，用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

同时，酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要成分是蛋白质，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的馒头、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍，这也是为什么经常听到营养科医生说馒头比面条的营养价值要高的缘故。

此外，发酵后的酵母还是一种很强的疫力，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

上文我们介绍了什么是发面包子，我们知道发面包子是北方人喜欢吃的一种面食，发面包子不但好吃而且还有非常高的营养价值呢，经常吃发面包子是可以起到很好的保健功效，上文详细介绍了发面包子的营养价值。

三、孕妇能吃包子吗

孕妇可以吃包子吗?

可以吃。

包子皮为发面食品，B族维生素丰富，而且更容易消化。同时搭配多种蔬菜和肉类能够做到基本的膳食平衡，更适合孕妇。

产妇可以吃包子吗?

可以吃。

包子皮为发面食品，B族维生素丰富，而且更容易消化。同时搭配多种蔬菜和肉类能够做到基本的膳食平衡，更适合产妇。

四、包子馒头发面注意事项

找个大点的盆子筛入150克面粉，加入1克泡打粉拌匀

干酵母加入40°温水(50克)拌匀放置10分钟看到水面有些许小气泡

红糖加入牛奶中搅拌至无颗粒

干酵母水倒入面粉中，牛奶红糖水逐次倒入面粉中，揉至软软的但不粘手(此时要根据实际情况添加面粉或水/牛奶)

蒸锅加水加盖加热5分钟左右，面团盖保鲜膜(戳一些洞)放入其中，置于蒸屉上，发半个小时左右，看到面团膨胀至之前的两倍大左右

取出面团整形(可用糕粉做手粉)

注：此时用刀切面团不会粘到刀上才是正确滴～

蒸屉上放蒸笼布，将整好形的包子或者馒头什么的依次放入其中，保持一定的空隙，再次发面15分钟左右后开火蒸包子啦!

上汽后15分钟左右就好～关火后焖5分钟左右再揭盖

五、五种包子这样吃最健康

酱肉包口感好热能低。张晔表示，酱肉包一般都把肉煮酱之后包进馅中，可去掉大量油脂，饱和脂肪酸相对少，味道咸甜，适宜胆囊炎、食欲较差的人和心脑血管病人吃。叉烧包外形类似开花馒头，肉香汁滑，甜咸适口，滋味鲜美。无论是酱肉包还是叉烧包，内馅的原料都以肉为主，加工方法和口味有很大差别，食用时需搭配足够的蔬菜，尤其是绿叶菜，以弥补维生素C和膳食纤维的不足。徐静说，标准大小的酱肉包或叉烧包，成年人一餐2~3个即可。

肉菜包营养较全面。肉菜包的馅料种类非常丰富，大部分蔬菜都可以入馅，如白菜、韭菜、茴香、胡萝卜，萝卜等，此外菌类、豆腐、鸡蛋也可入馅。自己在家做馅时，尽量做到菜多肉少，用豆制品和菌类替换部分肉类，肉类以瘦肉为主，不再额外添加植物油。肉菜包子是最家常的包子品种，适合大部分人，特别是一些不喜欢吃蔬菜的孩子或因咀嚼蔬菜困难的老年人，可以在吃包子时多补充些蔬菜。

素包子搭配八宝粥营养更好。张晔表示，常见素包子分两种，一种是有鸡蛋、虾皮等食材，蛋白质较多，饱和脂肪酸少，适合高血脂的人;另一种是纯素包子，味道一般、营养不全面，应放入豆腐、香菇等食材，补充植物蛋白。在家包包子，和面时最好加入玉米面、荞麦面等杂粮面，可补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。食用纯素包子可摄入大量蔬菜，但缺乏优质蛋白质，最好搭配八宝粥或补充动物蛋白，使营养更全面。

带皮的豆馅包营养更好。豆沙包软糯甜美，做主食，需搭配蔬菜、肉类、豆制品、菌藻类等副食一起食用。自己在家做豆沙包时，带皮的豆馅比去皮细筛的豆馅好。很多地方做豆包馅料时，会丢掉煮豆的水和豆皮，把红豆沙做得特别细腻、甜味特别重，然后用精白面粉做成豆沙包，这样会损失豆包本身的健康特性。传统豆包是用整粒的红豆一次煮制后碾碎制作，保留豆皮中的膳食纤维，以及抗氧化成分，维生素保存率更高。

奶黄包热量高不宜多吃。奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道。徐静表示，奶黄包含有一定量的糖和奶油，热量比较高，最好不作为三餐中的主要主食，可作早餐或加餐少量食用。