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    乳牛肝菌

    乳牛肝菌(干)子实体呈伞形,颜色为黄色、淡红褐色至红褐色,湿时菌盖多粘滑;菌管延生,呈管口复式状;菌柄近圆柱形,无腺点;乳牛肝菌(干)的孢子长椭圆形,平滑。市场上的乳牛肝菌(干)分为红乳牛肝菌和白乳牛肝菌。

    一、乳牛肝菌的基本介绍

    乳牛肝菌,野生食用菌,子实体伞状,湿时菌盖多粘滑或胶粘,颜色多样,大多呈黄色、淡红褐色至红褐色;部分种类菌盖有粘的软纤毛或膜质菌幕;柄表有腺点或菌环;孢子光滑,较小,椭圆形,无色至浅灰褐色;子实层上多有丛生囊状体,囊状体多外被红褐色不定型物质。

    乳牛肝菌的种类很多,市场上常见的乳牛肝菌产品为两种:红乳牛肝菌和白乳牛肝菌。

    二、如何辨别乳牛肝菌

    子实体散生、群生。菌盖直径3~10cm,半球形,后渐平展,污白色、乳黄色、黄褐色或淡褐色,表面粘。菌肉近白色至淡黄色,伤时微变蓝色或变色不明显。菌管污白色或藕色;管孔大(复式),多角形或近辐射状,直生至近延生,损伤时微变蓝色。菌柄3~10cm×1~2cm,圆柱形或基部稍膨大,与菌盖同色或污白色,顶端具网纹,有菌环。孢子印淡灰褐色至锈褐色;孢子淡黄色,长椭圆形或近菱形,9.1~13μm×4~5μm。囊状体31~46μm×7~10μm,无色至淡黄褐色,棒状。

    三、乳牛肝菌的营养价值有哪些

    该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。

    云南省牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。

    牛肝菌菜品云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似。

    牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

    四、吃乳牛肝菌上火吗

    乳牛肝菌的营养价值

    乳牛肝菌口感滑爽,肉质细嫩,营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸,对增强人体免疫系统有较好的作用。

    吃乳牛肝菌上火吗

    属于菌类食物,不会上火

    每个人的身体情况都是不同的,了解了吃乳牛肝菌会上火吗的之后,希望能对身体容易上火的人带来一定的帮助,调整好饮食对身体健康有很多好处。

    五、干牛肝菌怎么吃

    牛肝菌炆滑鸡

    材料

    牛肝菌,小蘑菇,鸡,酒,盐,生抽,糖,生粉

    做法

    1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软,洗净后晾干水分备用。

    2、鸡洗净斩件,用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

    3、起镬放油烧热,放入姜和蒜头爆香后,倒入鸡块爆炒片刻后溅酒,加入清。

    4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的,那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了),加盖煮五六分钟,放盐调味勾芡便成。

    干烧乳牛肝菌

    材料

    乳牛肝菌250克,猪肉末50克。

    调料郫县豆瓣酱8克,酒酿25克,盐0.5克,味精0.5克,鸡精0.5克,清汤75克,葱末10克,姜末10克,蒜末10克,黄酒5克,生粉10克,酱油2克,清油10克。

    做法

    1、乳牛肝菌洗去泥沙,放在开水中烫一下取出,滤干水分。豆瓣酱斩成末。

    2、锅中放油,烧热后放入肉末炒散,加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末,炒香,再放入乳牛肝菌煸炒,然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤,烧1—2分钟后勾芡,撒上余下的葱花,滴上明油装盘。

    特色点评:口味滑嫩、鲜香,略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品,是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类,所以辣味不能太重.

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