重庆肿瘤医院高温烹调食物含致癌物吗

联合国相关部门研究表明高温烹饪食材含致癌物

据新华社联合国3日电联合国粮农组织及世卫组织下属的食用添加剂专家委员会研究表明，部分植物食品通过煎炸、煎、烤等高温解决以后会产生一种名叫丙烯酰胺的致癌物，伤害身体健康。

该调查报告是由来自15个*的35名专家协同完成。基本研究显示，一些蛋白质含量高而蛋白含量较低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷类食品、面饼、饼干和面包等，在烹饪温度超过120℃的情形下会形成丙烯酰胺。丙烯酰胺对人的神经系统的损害早已得到证实。但在临床实验中，丙烯酰胺则导致了动物生殖系统疾病，而且造成癌症。

食用添加剂专家委员会强调，就算同一种食品，其丙烯酰胺含量的多少也因烹饪温度与时间不同而有很大区别，因而难以向公众某类能够安全食用食材。目前，食品加工业正在对降低食品中丙烯酰胺含量的各种办法进行评价，但无论何种方法都要确保即不危害食物营养，又可以信赖，而且没有别的成分。

【申明：本文由第三方发布，内容仅代表作者本人的观点，与本站无关。本站仅提供网络技术服务，对文章的原创性及内容真实性不做任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如因作品内容、知识产权和其他问题需与本网联系的，请发邮件至fw@familydoctor.com.cn，我们将会定期收集意见并促进解决。】