贵阳肿瘤医院在线老油炸的油条会致癌

老油条不能吃

所说老油是指在烹饪环节中*多次乃至几十次、几百次对食物开展油炸的植物油，一般大都为食用油，但也有掺加动物油的，如在食用油里加入少许猪油，可让油条伸直、外形美观等。因为中国人爱吃油条等油炸食物，因此，不论在酒店、餐馆、饭店，或是饭堂乃至餐厅厨房，都要用到老油。如油条、春卷、油馓子、麻球、油炸馄饨等正餐，松鼠鳜鱼、炸猪排、炸薯条、炸鸡块、咕肉等菜式，都有老油的沉渣余油。这类通过百炼成钢的老油会发生什么变化呢?

有专家研究表明，老油中首先是营养元素发生了很大更改，长期*多次加温250℃左右后，不饱和脂肪和饱和脂肪等微量元素被破坏殆尽，但酚类、酮类和其它有害的有机物类型和总数却大大增加，其中多环芳烃等致癌物也逐渐产生。近期，瑞士科学家发现，炸土豆条内含有较高的致癌物絮凝剂，经常食用这种物质，会有害身体健康。我国学者所作的临床实验结果显示，老油可以缩短果蝇30%之上的寿命，并可上升果蝇的不育率。更严重的是，吃老油的果蝇的潜在致癌性远远高于不吃老油的果蝇。

此外，油条等油炸食物在设计时还常常添加疏松剂明矾，明矾中含有大量的铝，身体铝摄取量提升会伤害神经系统。一些不法商贩为了使油条炸得胖大，会到面粉里加入肥皂粉，对顾客健康危害更大，更容易诱发癌症。在市场中，尤其在小摊贩铺看到又大又蓬松的油条，您要多久一个心眼，或许它是加了洗衣粉的。

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