杭州肿瘤医院在线哪些食物容易引发癌症

1.毒素以及理化性质

毒素以及理化性质黄曲霉毒素是由黄曲霉和生存曲醛在生长繁殖中产生的一类有害代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。1961年即发觉污染了黄曲霉的花生饼能使大鼠引起肝癌。1962年签署了致癌物，命名为黄曲霉毒家。黄曲霉毒京易镕于油和一些有机溶液，如氯仿、甲醇、乙涝等，难溶于水。其毒性较平稳，耐温性强，一般在烹饪加工的条件下毁坏很少，在280℃时候产生裂化。

黄曲留和生存曲吕造成毒素需要一定的标准，如湿度80%-90%、温度25-30℃、O21%之上。此外，天然基质培养液稻米、苞米、花生粉比人造培养液产毒量高。

2.食品污染状况

黄曲霉毒穷广泛存在于世界各国区粮油食品里的食品污染偏重。

粮食和油料作物中，以花生和玉米及其制品的污染员严重，其次稻米、麦子、麦籽、高粱等；干果类，如胡桃、杏仁、核桃等也可遭受污染；动物性食品，如奶、乳制品及肉类的污染可来自饲料原料的污染。黄豆是污染较轻的农作物之一。

我国规模性调查食品发觉，长江沿岸及其长江以南地区黄曲霉毒家污染严重，苞米和花生污染各自可达47.2%和41.7%，植物油中食用油的污染较多，而华北、东北及西边地区食品受污染偏少。

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