兰州肿瘤医院挂号4种说法误解吃腌菜会致癌

食品专家觉得人们对腌菜致癌的是四大误区，并非所有的腌菜都有致癌风险，仅有腌渍几天就食用暴腌菜及其霉菌污染大、腌渍时长不够的腌菜才可能产生致癌难题。

误会一盐腌菜、暴腌菜、酱菜、酸菜、泡菜和韩式泡菜都是一回事

虽然这种食品都归GB2714-2003酱腌菜质量标准范围管理，但其加工工艺不同，发醇方式不同，因此风险也不一样。多种研究证明，因为乳酸菌不具有硝酸还原酶，严格纯乳酸菌发酵所形成的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中常添加的鲜姜、鲜辣椒、蒜头、小葱、圆葱、紫苏等配料均能够帮助减少亚硝酸钠水准。必须酱制多个月的酱菜亚硝酸盐含量也不高。仅有腌渍几天就食用暴腌菜，及其霉菌污染大、腌渍时长不够的酸菜、泡菜才有推动致癌问题。

遗憾的是，我国很多城市住户喜爱很多吃暴腌菜，还有一些住户喜欢自己把蔬菜剁碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。事实上那也是暴腌菜的变异，是不太安全。许多调查显示，吃制做不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发确实存有关系，并且在样品中也查出了致癌物。

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