宁波肿瘤医院哪个好隔夜水是否会致癌

有称，久煮水不能喝。过夜沸水和*煮水及其保温瓶中非的开水中，均带有一种亚硝胺物质，这物是强致癌物。

其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，这是必须具备一定的前体物质和自然条件的。易生成亚硝胺是指人和动物的胃酸，且多在胃酸酸值不足即pH值较高的情形下，才能形成亚硝胺。

这种情况又叫做内源亚硝化作用。其步骤是，人体摄入的硝酸盐在消化道硝酸复原菌的影响下形成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白分解产物胺类一般是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类融合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类物质。

以上过程具备几个不可或缺的前提，即硝酸盐、蛋白分解产物胺类及其硝酸复原菌，三者务必同时存在。烧开的水中病菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合*标准的，烧开后没有再度遭受微生物和蛋白质类物质的污染，就没有形成亚硝胺的前提。因而，只是过夜会产生亚硝胺的焦虑是没有科学依据的。

但是，假如水源硝酸盐含量较高如很多使用基肥区域的地表水，长期摄取或是具有很高的健康风险的。由于硝酸盐在口腔、肠胃、胃中酶的作用下易转变成亚硝酸盐，进而产生致癌的亚硝基化合物。有研究表明，绿茶能明显抑止消化道中亚硝胺的建立。因而，假如饮水中硝酸盐含量高，提议多饮绿茶以减少致癌风险。

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