营口儿童医院?老年人不要怕吃蛋

老年人吃鸡蛋好吗

　　1、鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，能健脑益智，避免老年人智力衰退。

　　2、卵磷脂也可促进肝细胞的再生。

　　3、鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤亦有修复作用，可提高人体血浆蛋白量，增强免疫能力。

　　4、维生素a能保护黏膜组织的完整并维持正常视觉。

　　5、维生素b群，则是参与营养素及能量的代谢。

　　6、鸡蛋中还含有抗癌成分

　　1硒硒是组成谷胱甘肽过氧化酶的重要部分，具有抗氧化的功能，也可以防止细胞因为氧化的伤害，抑制致癌物与细胞dna的结合。

　　2锌锌是抗氧化剂，能抑制活性氧作用与免疫功能有关，可减缓老化速度，强化免疫系统，具有防癌、抗衰老的功能。

鸡蛋的科学吃法

　　1、维生素保存高的煮鸡蛋将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。煮熟的鸡蛋不必马上取出来,1?2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。

　　在煮鸡蛋之前,先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

　　2、蛋白质好消化的摊鸡蛋在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊,然后再加入鸡蛋打匀,再放入葱花、盐、花椒粉打匀,现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了。平底锅烧热后刷层植物油,然后舀上一大勺面糊倒入锅里,随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底,等面糊均匀铺满后再放到火上继续加热。烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面,直至把饼的两面都烙熟即可出锅。

　　烙张饼的时候是先刷上一层油,这样烙饼的时候不容易沾锅,以后的n张饼可以看情况自己决定要不要刷油,一般刷一次油烙完7～8张饼都没有必要再刷油了。往锅里放面糊的时候要掌握好用量,根据锅的大小决定使用多少面糊,如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。

老年人不要怕吃蛋

　　蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天然补品。可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为，蛋含胆固醇髙，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，是有的老年人，视蛋如炸弹，吓得不敢吃蛋。

　　胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1?1-2克，占人体血液中胆固醇来源的85%，而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少;摄入少了，肝脏合成就多。

　　一个重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一个蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而使血液中胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇在血管中沉积。

　　过分强调降低胆固醇水平，人体胆固醇过低，容易诱发亚健康，导致很多致命性疾病。同时，胆固醇又是合成维生素的原料，如缺少胆固醇的人，骨骼不能正常发育，婴幼儿易罹患佝偻病。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病丛生。

　　所以，胆固醇是人体生命活动的必需物质，更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸，而且构成比例好，非常适合人体需要。此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。当然，不能因为重要，就认为吃得越多越好，每人每天一个蛋就能满足人体需要了。

适合中老年人吃的蛋是哪些

　　鸡蛋

　　鸡蛋的营养价值高不仅仅因为其中丰富蛋白质、维生素、矿物质，还在于人体对鸡蛋营养的吸收利用率，高可达98%以上。

　　每100克鸡蛋中的胆固醇含量可达510毫克，而人体每天只需要不到300毫克的胆固醇，所以中老年人对吃鸡蛋怀有戒心。

　　但现有的发现显示，鸡蛋在富含胆固醇的同时还含有卵磷脂，可使胆固醇与脂肪的颗粒变小，阻止胆固醇在血管壁的堆积。

　　因此，科学的食用鸡蛋，对血管是没有影响的。对于胆固醇正常的老人，吃鸡蛋非但没有影响血脂，反而腰围有所下降。

　　吃鸡蛋的*注意事项不要吃太多，太多容易消化不良、只能加肾负担。

　　鸭蛋

　　在民间，不少人认为脑血栓不宜吃鸡蛋，但能吃鸭蛋。那么事实呢?

　　鸭蛋与鸡蛋在营养成分上类似，而在胆固醇方面，鸭蛋高于鸡蛋。如果说脑血栓不能吃鸡蛋，那么鸭蛋更不能吃。

　　但是我们上面说到了，鸡蛋对血液中胆固醇并没有决定性的影响，中老年人不必将其剔除在饮食之外。

　　鸭蛋与鸡蛋大的区别，在于微量元素、维生素以及性味的差别。

　　鸭蛋中微量元素含量远超过鸡蛋，同时钙、铁含量丰富。维生素B2含量高出鸡蛋20%。在性味上，鸭蛋性、味甘，具有清肺热、滋阴降火的作用。

　　所以，夏季不妨吃蛋鸭蛋来降降火。

　　鹌鹑蛋

　　市面上鹌鹑蛋的价格大约为鸡蛋的2倍，但在营养上却并非如此。

　　鹌鹑蛋的胆固醇高于鸡蛋，维生素A含量不足鸡蛋的1/4。所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，更经济。

　　鹅蛋

　　鹅蛋少有人食用，不仅仅因为稀少，还因为味道比较腥而不受欢迎。

　　但是不管是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋，作为家禽动物所产的卵，在营养成分上非常类似，差异在于营养含量的高低。

　　作为中老年人，这些蛋都是可以食用的，关键是不能食用过量。

老人吃鸡蛋该注意什么

　　1、鸡蛋不要与白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。但可在鸡蛋煮熟后，再加点白糖予以调味，就无此影响了。

　　2、鸡蛋不要与豆浆同食

　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。

　　3、鸡蛋不能与兔肉同食

　　鸡蛋还有一个饮食，就是不能与兔肉同吃。本草纲目中说鸡蛋同兔肉食成泄痢。兔肉有补血益气、凉血解毒之效，且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等。兔肉属于完全性蛋白质食物，肉质细嫩，易于吸收，多食不会使人发胖，常用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症，是中老年人及心、脑血管疾病、肥胖病理想的肉类食物。鸡蛋与兔肉同食会引起腹泻，故两者忌同食。

　　可以看出，食物都有一定的相容相克，搭配好了，可以功效倍增;搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。所以饮食一定要注意搭配哦。

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