炮制，古同炮炙，指用中草药原料制成药物的过程。有火制、水制或水火共制等加工方法。

　　目的主要是加强药物效用，减除毒性或副作用，便于贮藏和便于服用等。

　　宋陆游《梦有饷地黄者味甘如蜜戏作数语记之》诗：“有客饷珍草，发匳惊绝奇。正尔取嚼齕，炮制不暇施。”《元典章·吏部六·儒吏》：“其性大热有毒，依方炮制可以入药。” 清赵雨村《被虏纪略·虎口余生》：“我这药皆是各省会上好药铺拣选出来，加以炮制，真是黄金难买。”

　　中药材在应用或制成剂型前 ，进行必要加工处理的过程。又称炮炙、修事、修治等。其中炮炙也专指用火加工处理药材的方法。由于中药材大都是生药，多附有泥土和其他异物，或有异味，或有毒性，或潮湿不宜于保存等，经过一定的炮制处理，可以达到使药材纯净、矫味、降低毒性和干燥而不变质的目的。另外，炮制还有增强药物疗效，改变药物性能，便于调剂制剂等作用。中药炮制方法通常分为修制、水制、火制、水火共制和其他制法5大类。

　　炮制的作用：

　　(1)：增强药物作用，提高临床疗效

　　(2)：降低或消除药物的毒性或副作用，保证用药安全

　　(3)：改变药性的性能功效，扩大其适应范围

　　(4)：改变药材的某些性状，便于储存和(或)制剂

　　(5)：纯净药材，以保证药材质量和称量准确

　　(6)：矫臭矫味，便于服用

　　(7)：引药入经，便于定向用药

　　药材在切制、炮炙、调配或制剂前，应选取规定的药用部位，去除非药用部位和杂质。常用挑选、筛选、风选、洗、漂等方法，去除附着混杂在药材中的泥土、砂石、异物及霉败物，以达到清洁药物的目的，并可将大小不等的药材筛选分开，以便分别进行炮制加工。通过去毛、去芦、去心、去核、去头足翅等加工处理，以达到去除非药用部分的目的，如石韦刷去毛、人参去芦、巴戟天去心、乌梅去核、斑蝥去头足翅等。一些矿物、介壳、果实种子药材如磁石、石决明、女贞子、苏子等需要碾捣粉碎。某些质地松软而呈丝条状的药物如竹茹、谷精草等须揉搓成团。有些药物碾成绒状，如麻黄碾绒、艾叶制绒等。有些药物润湿后，加辅料粘附于上，可加强治疗作用，如朱砂拌茯神、青黛拌灯心草等。

　　将净选后的药材用水处理软化后，用一定的刀具切制成片、丝、段、块等形状的炮制工艺过程。饮片最初指为制备汤剂而切制成的片状药物，现泛指能调配处方而炮制成各种形状的药物。药物切制成饮片后，易于提取其有效成分，容易粉碎加工，便于制备汤剂及其他制剂;在炮炙中易于与辅料结合，便于进一步加工炮炙;饮片纯净干燥易于贮藏保管，体积小易于调剂;饮片易于显露组织结构特征，便于药物鉴别。

　　饮片切制时，首先应根据药材的特点及季节、温度条件采用淋、洗、泡、漂、润等不同水理法，使干燥药材吸收一定量的水分而软化，并有弯曲法、指掐法、穿刺法、手捏法检查水处理加工质量，习惯称“看水头”。既要防止水头太过，以免有效成分流失过多，药材太软，也易于霉烂;又要防止水头不足，药材太硬，难于切制,以软硬适中为宜。水处理后应根据药材的自然状况和炮炙、鉴别、医疗及饮片外观的不同需要将其加工成一定类型。一般来说，质地致密、坚实的药材如槟榔、乌药等切薄片(厚1～2毫米)，全草类药材如瞿麦、青蒿等宜切成段(长度10～15毫米)，皮类药材如陈皮、苦楝皮多切成细丝(宽2～3毫米)，叶类药材如荷叶、枇杷叶等多切成宽丝(宽5～10毫米)。切制方法主要有切、镑、锉、劈等，视药材质地及饮片加工类型的不同而定。药材经水处理切制饮片后，含水量大，必须及时干燥，才能保证饮片的质量。饮片干燥方法主要有两种：一是自然干燥，即晒干和阴干;二是人工干燥，即采用直火式、蒸汽式、电热式、红外线式、微波式等机械干燥设备进行干燥。

　　清代医家张叡的《修事指南》是中药炮制的第三部专著，书中论述各种炮制方法的功能，“煅者去坚性，煨者取燥性，炒者取芳香之性，泡者去辛辣之性，蒸者取味足。”在中药炮制理论方面多有发挥。

　　制法分类

　　修制：对药物进行纯净 、粉碎和切制的处理方法。纯净是采用手工或机械挑、筛、簸、刷、刮等方法，去掉泥土杂质和非药用部分，以达到清洁药物的目的。粉碎是采用捣、碾、研、磨、锉等方法，改变药物外形，使其符合调剂、制剂和其他炮制法的要求。切制是采用手工或机械切、铡的方法，把药物切成片、段、丝、块等各种形状，以便于药物有效成分的溶出和药物的调剂使用。

　　水制：用水或其他液体辅料处理药材的方法。常用的水制法有漂洗、浸泡、闷润等，目的是清洁药物，软化药物，调整药性。漂洗是将药物置于宽水或长流水中，反复换水，以去掉腥味或盐分。浸泡是将药物置于水中浸湿立即取出，或将药物置于清水或辅料药液中，使水分渗入，药材软化，除去药物毒性。闷润是根据药材质地的软硬，用淋浸、洗润、浸润等方法，使药物软化，便于切制饮片。水飞是将研细的矿石类药物，放入水中，提取上清部分再沉淀，如水飞朱砂、珍珠、炉甘石等，其目的是内服时更易吸收，外用时可以减少刺激性。

　　火制：将药物经火加热处理的方法。主要有炒、炙、煅、煨等方法。炒是将药物置锅中不断翻动，炒至一定程度。有炒黄、炒焦、炒炭的不同。有便于粉碎加工，并缓和药性的作用。炙是用液体辅料拌炒药物，能改变药性，增强疗效，减少副作用。煅是将药物用猛火直接或间接煅烧，使药物易于粉碎，充分发挥疗效。煨是用湿面粉或湿纸包裹药物，置热火炭中加热的方法，可减少烈性和副作用。

　　水火共制：用水又用火的炮制方法。主要有蒸、煮等。蒸是利用水蒸汽和隔水加热药物，有增强疗效，缓和药性的作用。煮是将水或液体辅料同药物共同加热，可增强疗效，减低副作用。是将药物快速放入沸水中，立即取出，目的是在保存有效成分的前提下除去非药用部分。

　　制作方法

　　炒法

　　将净选或切制后的药物，置加热容器内用不同的火力连续加热，并不断搅拌翻动至一定程度的炮制方法。又分清炒和加辅料炒两大类。

　　①清炒法。即不加辅料的炒法。根据火力大小又分炒黄、炒焦、炒炭三种。炒黄是将药物置于加热容器内，用文火或中火炒至表面呈黄色，或较原色加深，或发泡鼓起，或种皮爆烈并透出固有的气味。主要目的是增强疗效，如炒莲子肉可增强止泻涩精的作用;缓和药性、降低毒性，如炒牵牛子可降低毒性、缓和泻下作用;炒后质脆，易于煎出有效成分，如胡芦巴、王不留行等;炒制可破坏酶类，保存甙类有效成分，如槐花炒后可避免酶的作用，使其所含芦丁分解，从而保持药效。炒焦是将药物置加热容器内，用中火或武火加热，不断搅拌翻动，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，并有焦香气味。主要目的是增强疗效或缓和药性，如山楂炒焦不仅减弱酸味，减少对胃的刺激，还可增强消胀止泻止痢的功效。炒炭是将药物置加热容器内，用武火或中火加热，不断搅拌翻动，炒至表面呈焦黑色，内部焦黄或焦褐色。如大蓟炒炭增强止血作用;干姜炒炭或炮姜，药性苦温而涩，使其辛散温中作用减弱，增加温经止血的作用。

　　②加辅料炒法。将某种辅料放入锅内加热至规定程度，并投入药物共同拌炒的方法。根据所加辅料的不同，可分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。麸炒即药物与麦麸同炒。主要目的是增强疗效，如白术、山药麸炒后增强其补脾益气的作用;缓和药性，如枳实麸炒后可缓和其破气作用，免伤正气;矫味矫臭，如麸炒僵蚕，可除其腥臭味。米炒即药物与米同炒。主要目的是增强药物健脾止泻的作用，如米炒党参;降低药物的毒性、矫正不良气味，如米炒红娘子、斑蝥。土炒即药物与灶心土同炒。主要目的是增强健脾止泻的作用，如土炒山药、白术。砂炒即药物与砂同炒。主要目的是利于调剂和制剂，如狗脊、穿山甲等质地坚硬的药材，砂炒后变得松软酥脆，易于调剂、煎煮和粉碎;降低毒性，如砂炒马钱子;矫味矫臭，如砂炒刺猬皮;利于净选，如砂炒马钱子、骨碎补可去掉绒毛。蛤粉炒即药物与蛤粉同炒。主要目的是使药物质地酥脆，便于调剂和制剂，并有矫味及增强化痰的作用，如蛤粉炒阿胶。滑石粉炒即药物与滑石粉同炒。主要目的是使药材松泡酥脆，便于煎煮和粉碎，便于制剂和调剂，如滑石粉炒象皮、黄狗肾;降低毒性及矫正不良气味，如滑石粉炒刺猬皮、水蛭等。

　　炙法

　　将净选或切制后的药物加入一定量的液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法。根据所加辅料不同，炙法可分为酒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙、油炙等法。

　　①酒炙法。即将净选或切制后的药物加入一定量的酒拌炒。100千克药物，用黄酒10～20千克，白酒减半。酒炙的目的是因酒能行药势，可改变药性，引药上行，如黄连主清胃肠湿火郁结，酒炙后可清上焦火热;酒能行血脉，如川芎、牛膝等活血化瘀药多用酒剂，有协同作用，可提高疗效;酒炙起矫臭作用，具有腥臭味的药物如乌梢蛇、蕲蛇等多用酒炙。

　　②醋炙法。即将净选或切制后的药物加入一定量米醋拌炒。100千克药物，用米醋20～30千克，最多不超过50千克。醋炙的目的是引药入肝，增强活血化瘀及舒肝止痛的作用，如乳香、没药、延胡索、五灵脂等活血化瘀止痛药及柴胡、香附、青皮等疏肝解郁止痛药均多用醋炒;降低毒性，如甘遂、大戟、芫花等峻下毒性强烈的药物，均用醋炙;同时醋炙还有矫臭矫味的作用，如五灵脂、乳香、没药用醋炙即有矫味的用意，以便于服用。

　　③盐炙法。即将净选或切制后的药物加入一定数量食盐的水溶液拌炒。每100千克药物，用食盐2～3千克。盐炙的目的是引药下行入肾，增强疗效，如杜仲、巴戟天、补骨脂盐炙增加补肾作用，小茴香、橘核、荔枝核等盐炙可增强疗疝止痛的作用，知母、黄柏盐炙可增强滋阴降火的作用。

　　④姜炙法。即将净选或切制后的药物加入一定量姜汁拌炒或煮制。100千克药物，用生姜10千克压汁或煮汁。姜炙的目的是制其寒性，增强止呕作用，如姜炙黄连、姜炙竹茹、姜炙厚朴可缓和刺激咽喉的副作用，增强温中化湿的作用。

　　⑤蜜炙法。即将净选或切制后的药物加入一定量的炼蜜拌炒。100千克药物约用炼蜜25千克左右。蜂蜜加热炼熟后称炼蜜。蜜炙的目的是增强疗效，如蜜炙百部、款冬花、紫菀等可以增强润肺止咳的作用，蜜炙黄芪、甘草等可以增强补中益气的作用;蜜炙麻黄可缓和发汗作用，增强润肺止咳作用;蜜炙还可矫味，缓和刺激胃而引起呕吐的副作用，如蜜炙马兜铃。⑥油炙法。即将净选或切制后的药物与一定量食用油脂共同加热处理，又称酥炙法。有羊脂油拌炒、植物油炸和油脂涂酥烘烤三种方法。如羊脂炙淫羊藿(每100千克淫羊藿用羊脂油20千克)。

　　煅法

　　将药物直接放于无烟炉火中或适当的耐火容器内煅烧的炮制方法。可分为明煅法、煅淬法和闷煅法。

　　①明煅法。即将药物直接放于炉火上或装入适当耐火容器内进行高温煅烧。目的是使药物疏松或失去结晶水，便于粉碎及煎煮，如白矾、石决明等;增强药物收敛作用，如牡蛎、赤石脂等。

　　②煅淬法。即将药物按明煅法煅烧至红透，趁热投入一定量的淬液或冷水中，骤然冷却，使之酥脆。煅淬的目的是改变药物的理化性质，增强疗效，减少副作用，除去不纯成分，并使药物酥脆而易于粉碎，利于煎出有效成分。如醋淬自然铜(每100千克自然铜用醋25～30千克)、醋淬代赭石、水淬炉甘石等。

　　③煅闷法。即药物在高温缺氧条件下煅烧成炭，又称密闭煅、暗煅、扣锅煅。目的是增强止血作用，如血余炭、灯心炭;降低毒副作用，如煅干漆。

　　蒸煮法

　　水火共制的炮制方法。使药物由生变熟，从而改变某些性能以符合药用要求。

　　①蒸法。即将净选后的药物加辅料(酒、醋等)或不加辅料装入蒸制容器内隔水加热至一定程度。目的是改变药物性能，扩大使用范围，如黑豆汁拌蒸何首乌制成首乌(100千克首乌片用黑豆10千克)，黄酒拌生地黄遂成熟地黄(100千克生地黄，用黄酒30千克)，可明显增强滋补肝肾、滋阴益血的作用;减少毒副作用，如酒蒸黄精可免去生用刺激咽喉的毒副作用;酒蒸黄芩可阻止黄芩素酶解，利于保存药效;清蒸桑螵蛸，可杀死虫卵以利贮存;宣木瓜蒸后变软宜于切片。

　　②煮法。即将药物加入辅料或不加辅料放入锅中(固体辅料需先捣碎)，加适量清水同煮。目的是消除或降低药物的毒性，如清水煮川乌、草乌，豆腐煮藤黄、硫黄等;而豆腐煮珍珠则可令其清洁，便于服用。

　　③即将净选后的药物置沸水中浸煮短暂时间后取出分离种皮，又称水烫法。目的是在保存有效成分的前提下除去非药用部分，如杏仁?后去掉杏仁皮;剥取不同药用部分，如白扁豆?后使种仁及种皮分离，均作药用。

　　复制法

　　将净选后的药物加入一种或数种辅料，按规定程序反复炮制的方法。目的是为增强药效，如姜半夏，即半夏用清水浸漂后用姜、矾水共煮，再经切片干燥而制成，增强了止呕化痰的作用;改变药性，如天南星用胆汁浸制后，其性味由辛温变苦凉;半夏用清水浸漂后再用甘草、石灰水浸泡，然后洗净、阴干，用时捣碎则称法半夏，有降低毒性、增强药效的作用。

　　发酵发芽法

　　借助酶的作用使药物发酵、发芽。

　　①发酵法。即药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡生衣。目的是改变性能，产生新的治疗作用，扩大药物品种，如由杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼、面粉混合发酵而成的神曲，产生了行气消食、健脾开胃的新功效，成为一种新药物。

　　②发芽法。即成熟的果实或种子在一定的温度和湿度条件下萌发幼芽，古称蘖法。目的是改变或产生新的功效。如大麦生用，和胃止泻利水;制成麦芽后可行气消食，健脾开胃，回乳消胀。

　　其他制法

　　烘焙法。即将药物用文火加热使之充分干燥。多用于虻虫、蜈蚣等动物药以达到降低毒性、便于粉碎的目的。

　　煨法。即将药物用湿纸或湿面包裹后置于滑石粉或麦麸中加热，分别称滑石煨、麦麸煨。目的是除去药物中的部分挥发性及刺激性成分，以降低副作用，缓和药性，增强疗效。如肉豆蔻煨后可降低油质，免于滑肠，增强固肠止泻作用。

　　制霜法。即药物经过去油制成松散粉末，或析出细小结晶。目的是降低毒性，缓和药性，消除副作用，如巴豆、千金子去油取霜可降低毒性，缓和泻下作用;用西瓜和芒硝混装瓦罐内封口于阴凉通风处，瓦罐外析出的白色结晶即西瓜霜，能增强消热泄火、消肿止痛的作用。

　　提净法。即将某些矿物药进行溶解、过滤、重结晶处理而除去杂质。如芒硝与萝卜、硇砂与米醋共煮，经溶解、过滤，收取结晶，均可达到纯净药材，降低毒副作用的目的。

　　水飞法。即利用某些矿物药的粗细粉末在水中有不同的悬浮性而分离。倾取细粉，目的是使药物更加细腻和纯净，便于内服和外用，如水飞滑石、朱砂、雄黄等。

　　干馏法。即将药物置于容器内或直接用火烤灼，不加水，使之产生液汁。目的是制备适合临床需要的药，如淡竹茎经火烤灼而流出的汁液即是竹沥;蛋黄直接熬炼成蛋黄油;黑豆用砂壶密封置火炉上干馏而成黑豆馏油等。