老酸奶
酸奶是一种非常常见但是也是很养生的一种饮品，经常喝酸奶是有很多的好处的。而且酸奶中的营养成分很多，还具有一些益生菌。当然酸奶也可以和很多的食物搭配在一起，也是能够起到很好的养生的作用的。不喜欢单一的只喝酸奶，也可以和其他的谷类或者淀粉类的食物搭配，比如面包、玉米、馒头等等。那么酸奶到底有哪些好处呢?
一、老酸奶是什么东西
其实，所谓“老酸奶”，是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色风味。后来，为了便于运输和销售，也为了方便加入果粒、果汁等配料，人们就加入一些增稠剂，把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的我们现在熟悉的酸奶。
喜欢老酸奶的口感无可厚非，但我们更该明白它只是商家推出的概念，其实与别的酸奶营养差不多。我对市面上“老酸奶”产品的营养成分标注调查发现，老酸奶的营养与安全性并无优势。它的原料质量要求不比其他产品高，也不含有特殊保健菌种，没有证据能说明它的保健作用比别的更强。有的产品有明显的香精味道，并不适合2岁以下儿童食用。特别需要叮咛的是，个别“老酸奶”呈强度较大的冻状，不能搅成较稀液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶软冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃时应特别注意，避免发生危险。
二、喝老酸奶的好处是什么
酸奶的好处
1、酸奶中乳糖和蛋白质的分解，可促进胃液分泌、提高食欲、使人体更易消化和吸收。
2、酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。
3、酸奶还可提高人体免疫力，因为大量活性菌可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
4、经常喝酸奶可以防止贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良的作用。
5、酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
6、妇女在怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
7、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
通过文章中的介绍，我们了解了很多酸奶的好处，所以在日常的生活中是可以适当的饮用酸奶的。虽然酸奶的好处很多，但是任何的食物都有量的限制，过量后就会造成一定的影响。所以建议每天喝一杯到两杯酸奶是比较好的，不要喝得太多，也可能会引起腹泻。
三、三岁以下小儿莫食老酸奶
因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂，因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。
老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂，因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此，吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必担心。
四、酸奶的作用
1.酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
2.酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
3.据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
4.制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
5.在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
6.酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
五、老酸奶营养不比普通酸奶高
传统的老酸奶
传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。可是这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
大品牌老酸奶添加”明胶”
各大小乳业品牌都推出了“老酸奶”，价格定位高居4元以上，是普通酸奶的2倍多。据某品牌销售人员介绍，“老酸奶”是以一杯鲜奶发酵而成，营养成分特别高，对消化系统好，所以销量也特别好。各品牌“老酸奶”包装上的配料大都为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，部分品牌还添加食品添加剂(明胶、琼脂)，而且保质期高达21天。
什么是明胶?
食用明胶：是胶原的水解产物，无脂肪的高蛋白，是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
工业明胶：利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶，业内人士称之为“蓝钒胶”。作为工业原料，工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格，其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。
- Q:老酸奶减肥不知道好不好
- A:由于老酸奶的脂肪含量较低，而且饱腹感较强，所以能够起到减肥的作用。而且老酸奶能够促进肠胃的蠕动，在饭后喝可以起到润肠作用，解决便秘的问题。虽然老酸奶能够起到减肥的作用，但是要减肥，平时还需要计算摄入的......详细>
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