豆类食物是很多人喜爱选择，这样的食物对身体帮助比较大，吃的时候对身体没有影响，而且吃豆类食物，对缓解身体一些问题效果非常不错，但是在吃豆类食物的时候，注意不能过多进行，吃太多的话，会让身体有负担，白芸豆是常见的豆类食物，那白芸豆要去皮吗?

一、白芸豆

白芸豆要去皮吗：

要的

芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

烹饪指导

冰糖白芸豆

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

做法：

1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

白芸豆猪手汤

材料：猪手1只(约1000克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：猪手刮净细毛，洗净切块;热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛;取出猪手，氽水捞起;白芸豆洗净;煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

在对白芸豆要去皮吗认识后，吃白芸豆的时候，如果感觉到身体不舒服的话，都是要停止吃的，尤其是对女性怀孕的时候，更是要注意，饮食上要选择适合自己的，这样吃的时候，不会引发出现身体疾病，造成对胎儿发育影响。

二、白芸豆健康减肥法

白芸豆是一种豆子，最开始这种白芸豆只能在美洲那面的国家才能见到。后来中国才慢慢把白芸豆带进了平民百姓家中，白芸豆的样子和颜色都有很多种，白芸豆常见的是把它做成豆馅放入面食中，或者做成豆奶粉等饮品。可以说它的用处还是很广泛的。近些年有关部分对白芸豆进行了相关的验证，称其为标准的绿色食品。

白芸豆除了有着很多的用途外，它还有这很丰富的营养，多吃对身体很好的。曾经有人提出一个问题是吃白芸豆可以减肥吗，这也让很多想要减肥的人想知道答案。今天就跟大家说一下吃白芸豆可以减肥吗?

白芸豆是可以减肥的，在这里说一下关于它的健康减肥方法

白芸豆健康减肥法：

白芸豆减肥法原理：白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，经临床验证证实可有效阻断碳水化合物，现在被广泛应用于治疗肥胖症。

白芸豆分布：现在中国的各个省区都有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。

白芸豆豆浆

材料：白芸豆两、水7杯

做法：

1、将白芸豆泡水约6-12小时(淹过白芸豆豆面3倍)至白芸豆膨胀2倍;

2、半碗白芸豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟，虑出豆渣;

3、豆浆水以慢火煮滚再用小火煮10分钟。

功效：帮助清空体内残留淀粉。

白芸豆粉

材料：白芸豆100克、水适量

做法：将白芸豆用小火煮透，晾凉后去皮碾至粉末状，干燥后放在密封瓶中。

功效：抑制体内淀粉的摄入。

白芸豆是现在公认的可以减肥的食物，这是因为它自身所带的成分可以起到减肥的作用，现在很多地方都有用白芸豆来减肥的。想要减肥的人可以在家里尝试以上的两种办法。

三、白芸豆的功效和作用

白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品，有着不错的辅助治疗作用，功效与作用还是很多的。下面就由学习啦小编为大家介绍下白芸豆的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

白芸豆的功效和作用：

白芸豆营养丰富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及多种微量元素及丰富的维生素。作为家常菜蔬，健脾利水，用于治疗脾胃虚弱，水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等具有不错的辅助治疗作用。

是一种天然的淀粉阻断食品，富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。而且α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。

可以做成豆沙、豆馅，还可以做汤菜、烧肉时使用。

药用价值也很高。中医认为，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。不但可以凝聚人体的红细胞、激活淋巴细胞胚形转化，促进有丝分裂，增加脱氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞有解特异性伤害的作用，故有显著的消退肿瘤的功效。

白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展起到抑制作用，还对肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆还可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。

白芸豆的食用方法

冰糖白芸豆

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

做法：

1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

白芸豆猪手汤

材料：猪手1只(约1000克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：猪手刮净细毛，洗净切块;热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛;取出猪手，氽水捞起;白芸豆洗净;煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。[2]

茄汁白芸豆

材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时;番茄洗净切碎;将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。

话梅白芸豆

材料：白芸豆200克、话梅8粒。

做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右;打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。

四、芸豆怎么做比较好吃

芸豆适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。下面学习啦小编跟你分享一下芸豆怎么做比较好吃?

（一）五香芸豆的做法

菜谱简介

芸豆的营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

材料

干芸豆100g，八角1枚，桂皮1块，花椒1/2茶匙(3g)，大葱1段，老姜2片，白砂糖1/2茶匙(3g)，盐1茶匙(5g)

做法

1、芸豆洗净挑去杂质，加入适量清水浸泡一夜，备用。

2、将泡好的芸豆、八角、桂皮、花椒、大葱段、老姜片和白砂糖放入煮锅中，加入适量清水大火烧开，再转小火煮40-60分钟直至芸豆全熟且口感软糯，离火。

3、趁热放入盐轻轻拌匀，自然放置至汤汁冷却即可食用。

（二）蒜蓉芸豆丝的做法

材料

芸豆(菜豆)烤肠蒜头生粉

做法

1、芸豆摘去豆筋洗净切丝烤肠切丝蒜(3瓣)剁成蒜末；

2、炒锅烧热放油放入一半蒜末炒香放入芸豆丝翻炒3分钟放少量水烧开放入烤肠翻炒放盐(少量烤肠里含盐份)生粉勾芡关火撒上剩下一半蒜末即可。

小诀窍

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用豆科类必须烧熟煮透，以防止中毒

菜谱简介

芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能,皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。

芸豆益脾胃调节血脂适合脾胃虚弱者食用

（三）排骨白芸豆汤的做法

材料

排骨，白芸豆，盐，姜，料酒

做法

1、排骨斩段，冲洗干净。姜切片，白芸豆洗干净

2、锅里放水，烧开，放几片姜片。把排骨放进沸水里，加料酒，烧开，捞起来，用冷水冲洗干净。

3、把洗干净的排骨和白芸豆放进电炖紫砂锅里，加足量冷水，放几片姜片，开“强档”炖四个小时，喝前用盐调味即可。

小诀窍

1、排骨过水可去血水和腥味

2、盐不可过早放，喝前再放进去

（四）美极牛柳炒芸豆的做法

材料

主料：牛里脊200克，芸豆300克，橄榄油(不习惯橄榄油味道的可用花生油)

调料：葱姜蒜末，美极调味汁(没有可换成生抽)，美极牛肉粉(没有可不放)，盐，鸡精，淀粉，香油

做法

牛里脊逆丝切成薄片，用刀拍拍，然后切成条。加几滴美极调味汁、美及牛肉粉、10克淀粉、少许橄榄油、一点点盐抓匀，腌制15分钟。

芸豆摘洗干净，斜切成条，入水焯2分钟，水里加盐和两油。

盐渍好的牛肉，入油滑熟。盛出备用。

爆香葱姜蒜末，入芸豆炒1分钟，加少许的盐，倒入牛柳翻炒均匀，关火撒鸡精、滴几滴香油，拌匀出锅。

小诀窍

牛肉片成片后一定要拍松，否则炒出来的牛肉，你就等着硌掉你的牙吧!

五、白芸豆

白芸豆的有效成分是“芸豆蛋白”(又称“菜豆素”)，能抑制α-淀粉酶的活性，使得通过食物摄入的淀粉不能被消化，也就无法被人体吸收产生热量。因此，芸豆蛋白这种能够抑制淀粉酶活性的物质又被称为“淀粉阻断剂”。

白芸豆中虽含有淀粉阻断剂，但在日常的烹饪过程会被加热失去活性。于是，把它提取出来作为“减肥保健品”服用，看起来就很合理。

不过，理论上的可行性如果没有事实的支持，也就只是一种忽悠。

白芸豆中的淀粉阻断剂只是具有抑制α-淀粉酶抑制剂的活性。提取物中的抑制效率有多高?在胃肠中又能发挥多少?这都需要科学而又严谨的数据支持的。

不过，保健品厂商们最擅长的，就是把“可能”当成“事实”，把“有一点帮助”演绎成“有神效”。

尽管只是有“理论上的可能”，保健品厂家们就已经开发出了“白芸豆提取物”用于减肥。然后，作为“天然提取物”，其中总不可避免地含有其他“营养物质”“功效成分”，于是保健品商人们又演绎出了各种各样的其他功能。

那么，这种理论上的可能得到事实的支持了吗?

科学研究并不支持白芸豆的减肥功能

我们来看看过去的几十年中，零零星星的几项相关研究都发现了什么：

1982年，《新英格兰医学杂志》发表了一项研究指出，在比较吃与不吃淀粉阻断剂的试验中，大便中的热量没有明显差别。

保健品厂商当然不会因为这一项试验就放弃这个“前景广阔”的产品，学术界也不会仅仅依据这一项研究就做出否定的论断。此后，美国一家生产白芸豆提取物的公司资助了一些人体试验去验证其减肥功效。

2004年，他们发表了一项25人、为期8周的试验，结果是在参与吃与不吃淀粉阻断剂的两组志愿者中，他们的平均体重虽都有少许下降，但数据没有明显差异。

2007年，他们又发表了一项为期4周，共有27人完成的试验。这一次，除了吃白芸豆提取物或者安慰剂，试验志愿者还同时进行饮食控制和锻炼。结果跟上次一样，也是两组的平均体重都有下降，但两组之间没有显著性差异。