半流食
半流质饮食外观呈半流体状态,介于软食与流质饮食之间,也称为半流或半流质。适用于发烧、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症,手术前后以及病情危重的病人。
由于食物必须呈半流体状态,食物要稀、软、烂,易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纤维要少、无强烈刺激性。因此在半流食制作时,比如肉类,要选择瘦嫩猪肉,先煮烂再切碎或剁成肉泥,制成小肉丸食用。鸡肉可以制成鸡丝或肉泥;动物肝脏可制成碎肝片;水产品中的虾类可食用虾仁或将虾剁碎制成虾球;鱼类可切成片或剁成泥状,制成软烧鱼块或氽鱼丸;蛋类除不宜用油煎、炸之外,其他如蒸蛋羹、卧蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、蛋花汤等均可食用;乳类及其制品。乳酪、牛奶、奶油、黄油及蛋糕等均可直接食用;豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用;水果及蔬菜须制成鲜果汁、菜汁、果子冻等,还可食少量的碎嫩菜叶。
在日常生活中,适宜的半流质食物有:肉末粥,碎菜粥,蛋花粥,面条汤,面片汤,馄饨,面包;蒸蛋羹,蛋花汤,卧鸡蛋;嫩豆腐,豆腐脑;果汁,果泥,果冻;西瓜,熟香蕉;菜泥,菜汁,嫩碎菜叶;各种肉汤,肉末,鱼片等,但是像豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不宜食用;蒸米饭、烙饼等均较硬且不易消化吸收应少食或不食;刺激性调味品等亦不宜食。
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