北京肿瘤医院哪家好酸菜吃多了小心得癌症

立冬，很多市民喜爱服用泡菜，不少市民很多选购白菜自己腌食。尤其今年白菜丰收，街边随处可见卖白菜的农用车，白菜卖出了超低价，市民在很多购买。但科学资料表明，常吃酸菜会让身体造成危害。

这是因为，在自家的酸菜缸中，人们常可见到缸里像发霉一样，有一层白色的霉苔，专家从白色霉菌中分离出一种地霉菌。在用以临床实验中发现，地霉菌能促进亚硝酸形成，而亚硝酸对小鼠胃及大鼠食道有致癌作用。此外，一些霉菌也可能在制作过程中渗入泡菜，在霉菌影响下，泡菜里的磷酸盐很容易转变成亚硝酸钠。

亚硝酸钠摄取身体后，能和血红蛋白融合成高铁血红蛋白，使人体发生紫绀等缺氧症状，还容易形成亚硝胺类致癌物。流行病学调查显示，服用泡菜的总量与当地食道癌的致死率正相关。据调查，服用泡菜越大、时间越长，食道癌的发病率越大。

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