北京肿瘤医院专家-吃炸薯条易致癌吗

淀粉通过煎炸、烘烤之后，会形成致癌物质丙烯酰胺德国研究者的这一科研成果，在全球导致了强烈反响。接着，欧洲*陆续了确定这一成果的汇报，国外也于近期初次了这一结果。

FDA国外食品与药品管理处于4日已大部分煎炸、烘烤食品，是炸薯条、炸薯片中含有高浓度丙烯酰胺。丙烯酰胺已在临床实验中被证明能够致癌，但对人体能否致癌尚不明确。况且FDA也未肯定地说将来尽量不要服用这种食品。FDA在德国这一科研成果以后，检查了300种食品。结论在大部分炸薯条和炸薯片中、部分面包、可可粉、杏仁、咖啡、饼干等中检测到了非常高浓度丙烯酰胺。

但是，即便是同一种食品，因为生产厂家的差异，丙烯酰胺含量区别也很大。例如，事实上某个快餐连锁店的炸薯条里的丙烯酰胺浓度会比其他连锁店高很多。丙烯酰胺要在烹制淀粉类食物的过程中产生的，烹制时间越长或是温度高，越容易形成丙烯酰胺。

FDA现在还没有确定怎样处理丙烯酰胺问题，于2003年将此做为先解决的课题，对300种上下的食材展开调查、搜集信息后，再向业界及顾客传出劝诫。

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