沧州不孕不育医院健康大头菜的做法技巧

大头菜的做法技巧

　　大头菜的制作方法有很多，食材搭配不同，制作方式也是有着一些区别，所以对大头菜怎么做呢，下面就详细的介绍下，使得对大头菜做法有着很好的认识。

　　大头菜怎么做

　　大头菜粉丝包

　　材料面粉，大头菜，粉丝，鸡蛋，玉米油，盐，胡椒粉，鲜贝露，酱油，蚝油，香油，姜末，葱末。

　　做法

　　1.大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗

　　2.捞出过冷水

　　3.沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃

　　4.稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉

　　5.倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫老好吃韭菜鸡蛋蒸饺

　　6.粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的

　　7.将粉丝切小段放入料盆中

　　8.鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分

　　9.炒熟后用锅铲弄碎

　　10.晾凉后放入料盆中

　　11.加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油

　　12.拌匀后，包子馅就做好了

　　13.这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味

　　14.揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮

　　15.放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈

　　16.捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟

　　17.蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙

　　18.大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃

　　以上就是对大头菜怎么做一些介绍，这样制作大头菜是不错之选，但是制作的时候，需要对它的制作步骤进行详细认识，这样制作大头菜的时候，才能够轻松的进行，食材能够快的品尝到，大头菜独特的口感。

腌制大头菜咸菜放多少盐

　　食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，所以要准确掌握食盐的用量;食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，高不能超过蔬菜的25%如腌制100斤蔬菜，用盐多不能超过25斤;低用盐量不能低于蔬菜重量的10%腌制咸菜除外。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

　　或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。

大头菜咸菜的营养价值

　　大头菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口那么，它有哪些营养价值呢?

　　1、大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有天然味精之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

　　2、大头菜咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。

　　3、现代营养学认为，大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

　　4、低盐保健型大头菜，还有保肝减肥的作用;

　　5、大头菜有天然晕海宁之说，晕车晕船者在口中放一片咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

　　6、大头菜咸菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

　　7、饮酒不适或过量时，吃一点大头菜咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

大头菜的腌制方法

　　对于大头菜的腌制方法大家了解吗，平时吃的大头菜应该也是很多的了，那么吃过腌制的大头菜吗，这样的大头菜的做法的味道是好的，也不是很咸，也能够很好的开胃，当做佐食很好。

　　腌制大头菜

　　材料

　　大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油

　　做法

　　1、大头菜，洗干净;

　　2、用手撕开，成为块;

　　3、加盐，用力揉搓;

　　4、放置半天，把水倒出;

　　5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

　　腌大头菜

　　腌渍时间2天

　　材料

　　大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

　　做法

　　1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

　　2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐份量外拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

　　3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

　　4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

　　腌制食品怎样不易变质

　　食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。

　　但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。

　　盐腌，是人们保存食物常用方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。

　　大头菜的腌制方法是很多的，大家在家可以按照一些简单的方法来腌制，我们在平时都应该去吃一些大头菜，它是很有营养的，不同的吃法都有很不错的味道，是用猪肉和大头菜一起炖着吃，会很香，大家可以去尝试一下。

红枣金银菜大头菜汤

　　食谱原料

　　主料芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克

　　辅料枣干20克

　　调料姜3克

　　制作方法

　　1. 菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜圆白菜洗净，切小片。

　　2. 水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。

　　适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

　　健康

　　芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。红枣金银菜大头菜汤清润生津，消滞清肠，含粗纤维。

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