福州肿瘤医院哪个好咖啡含致癌物-常喝咖啡要小心

日前报导，联合国的一项研究发觉，对喝咖啡的人来讲，在日常摄入的致癌化合物丙烯酰胺中，有三分之一来自于咖啡。研究表明，喝咖啡者摄入的丙烯酰胺含有13%至39%可能来自于咖啡。一般来说，仅有油炸土豆条和土豆片才能带来更多这些物质。

丙烯酰胺要在烹饪中产生的，是在煎炸和烤制高温环节中。油炸土豆条和土豆片、饼干和面包里都含有很高的丙烯酰胺。如今人们发现，烤制咖啡豆也会带来非常数量丙烯酰胺。

承担这项研究的专家安格莉卡·特里切尔说人们开始留意到丙烯酰胺同法式油炸土豆、油炸土豆条和土豆片相关。对其他食品的研究表明，他们都是组成大家全部丙烯酰胺摄取中的一部分。此项新研究是由世界卫生组织与粮农组织一同进行的。它采用了包含美国在内的17个*的，显示了具有不同饮食结构得人摄取丙烯酰胺的量。服用新鲜、通过蒸或煮的食材得人摄入的丙烯酰胺比服用煎炸或烤制食品的人所摄入的量要少的多。

这项研究并未对丙烯酰胺对健康的伤害进行评价，但很多相关的研究正在进行当中。主要包括欧盟的一个项目，它的目的是探寻丙烯酰胺和乳癌相互关系。

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