合肥肿瘤医院哪家好-这样的炒菜习惯可能会有致癌危险

烹饪是每个家庭都必须面对的事情。烹饪是一项长期探索的业务，但错误的烹饪习惯可能有致癌的危险。下面的文章将为您详细介绍。

致癌的烹饪习惯

1、炒菜后不要刷锅，然后炒

为了省事或看锅干净，很多人经常在道菜炒完后直接炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。因此，建议每次炒完一道菜后，都要仔细清洗锅，然后再炒下一道菜，这样不仅可以减少有害物质的产生，还可以防止上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和外观。

2、等到油锅冒烟

这种油温往往已经达到200℃以上，此时将菜放入锅中，产生的致癌物会增加患癌症的风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养物质也被破坏了。此外，在这种温度下，油中所含的脂溶性维生素不仅被破坏，而且人体必需的脂肪酸也被氧化和破坏，降低了油的营养价值。烹调时，油温应控制在150℃-180℃左右。简单的方法是将竹筷子插入油中，当周围冒出许多小气泡时，说明温度足够热，可以下锅。

3、炒菜后关闭油烟机

在烹饪过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排放废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢在烹饪后关掉抽油烟机。事实上，抽油烟机也需要时间来排除废气。烹饪结束后，厨房里仍有未排出的废气。烹饪后，不妨让抽油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关上厨房门，打开窗户，这样也可以在一定程度上减少厨房中有害物质的残留。油冒烟时才下锅

4、剩下的油炸油仍然用于烹饪

许多人不愿意扔油炸油，但也用于高温烹饪或油炸。但这种做法是非常不可取的，因为高温加热后的油会产生反式脂肪酸和有毒的油氧化物，当继续使用这种油在高温下烹饪时，致癌物的产量会急剧增加。这种油应避免高温加热，可用于炖菜或花卷等糕点。

炒菜的技巧

1、锅要先烧热，再倒油；油也必须烧热，才能倒入菜中。

2、炒材料，无论是切丝、切丁还是切块，都要切得大小相同，才能使材料在短时间内均匀炒热。

3、炒菜时要用大火，这样才能保持菜肴的美味和原色。

4、炒肉时要注意热锅温油，这样才不会沾锅，也不会把肉炒老。

5、其实有些蔬菜，比如茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后不吃油，油也滋不进茄子。的办法就是用手掰成小块。

6、比如芸豆、四季豆、芹菜等不易炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

7、家里的煤气和液化气灶的火通常没有电视上专业厨师用的那么旺，所以不适合炒菜。遇到需要炒的菜，可以在锅里多加油，用油加热后的高温达到炒菜的效果。

8、要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切得太小，否则不美观。

9、有些材料应先用调味料浸泡后再煮。

10、有些材料要稍微炒一下，再加水煮熟。

11、煮沸时，先用大火煮沸，然后用小火煮至汁液稍厚。如果材料不够熟，可以加水继续煮。

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