合肥肿瘤医院哪家好虾皮也会致癌吗

细心地朋友都会发现，刚买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放一两个月以后，色调成了淡粉色，虾皮的氨味非常强烈。除开虾皮以外，各种海鲜干货都有类似的问题，例如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，仅仅味道的浓郁水平略有差异罢了。这是什么情况？这种虾皮还能吃吗？虾皮到底该怎么贮存？

虾皮能长期保存，主要的抗菌因素是水份低，盐份大。二者缺一不可。但平时大家买到的虾皮一般不是晾干的，关键有两层面缘故，一方面可能是因为海滩气体湿冷，另一方面可能是因为不做的虾皮更重一些，盈利较大。这类没晾干的虾皮，由于蛋白质含量高，是非常容易滋生细菌的。

假如在常温下贮存，蛋白通过微生物的作用，先变为肽和氨基酸，再转化成低等胺和氨气，低等胺便是腥臭气的来源，氨气便是刺激味道的由来。

低等胺类不但本身有一定毒性，更糟糕的是他们很容易和海产品中少量亚硝酸钠融合，产生强致癌物—亚硝酸。这类物质是推动食道癌和胃癌发作的关键化学要素。亚硝酸类物质的毒性是很大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发物，从空气中吸进会引起毒性反应。

各种海产品和肉食品是亚硝酸类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。因此，一旦虾皮发生臭味，不必遗憾，要坚决丢掉。就算水洗以后，也无法安心。

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