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脚气性心脏病(beriberi heart disease)是由维生素B1(又名硫胺素)缺乏所致。老年人群中也有发生。维生素B1时表现为多发性神经炎、肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩大、循环功能障碍及胃肠症状等。维生素B2广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、猪肉、肝脏中，在酵母菌中含量也极丰富。谷类中的维生素B1 80%存在于外皮和胚芽中，过度碾磨可使之大量丢失.在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 ...展开
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