吉林性病医院炼乳是什么

炼乳是什么

　　吃过炼乳的人应该都知道，炼乳的吃法是有很多种的，而且每种吃法，吃出来的炼乳味道都是不一样的。很多小孩子对于炼乳尤其没有抵抗力，只要看到炼乳就会想要吃的，这主要是因为孩子喜欢炼乳的口感而已。

　　炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩闪蒸而生产的浓缩奶仍将有一定的市场。

　　炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸维生素C比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。

　　炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是浓缩奶的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

炼乳的好处

　　对于炼乳大家了解吗，它是一种常见的奶制品了，是一种浓缩的饮料，炼乳的好处有很多，它能够贮藏很长的时间，而且它的蛋白质，矿物质的含量都是很高的，对我们的身体是很好的。

　　营养成分

　　炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸维生素C比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。

　　生产制作

　　以加糖炼乳制作为例

　　1.选料新鲜全脂乳或脱脂乳。

　　2.预热灭菌在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

　　3.加糖一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液预先在87℃温度下灭菌，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。

　　4.浓缩有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

　　5.冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐铝锅中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。

　　6.装罐用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。

　　食用指南

　　炼乳是液体状，多用铁皮罐头盛装，在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌。

炼乳的营养价值

　　营养价值

　　炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

　　备注

　　由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。

　　炼乳在存放过程中容易发生霉变，开封后须尽快食用完。

　　炼乳的用途，主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑，如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑。

　　因为含糖量过高，不适宜作婴儿喂养食品。由于糖分过高即使以15乳比水用水调和后糖分仍高，而蛋白质含量相对过低，如作为婴儿的喂养食品，容易导致婴儿的营养不良、贫血、维生素缺乏等营养缺乏病。

炼乳怎么吃

　　炼乳棉花蛋糕

　　1.准备好材料。

　　2.锅内花生油烧热关火。

　　3.放低粉。

　　4.搅匀的烫面糊放一边备用。

　　5.个蛋黄和一个全蛋打入碗中。

　　6.只蛋清放入打蛋盆中。

　　7.蛋黄用手动蛋抽打散。

　　8.倒入烫面糊中并加炼乳拌匀。

　　9.搅匀。

　　10.蛋清加几滴白醋，分次加入白糖。

　　11.蛋清打至硬性发泡。

　　12.取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀。

　　13.拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中。

　　14.上下铲拌均匀。

　　15.倒入八寸戚风模中放烤箱中下层160度水浴法上下火烤70分钟。

　　16.取出。

　　17.倒扣晾凉取出小贴士此款蛋糕烤制时烤箱底层放入一盛水的烤盘，上面放一层烤网，蛋糕模放在烤网上，这样烤出的蛋糕口感更加细腻柔软。

　　水蒸蛋糕

　　1.将40克细砂糖，两个全蛋同放入一个打蛋盆中。蒸锅同步烧水，待用。

　　2.滴入几滴柠檬汁，然后启动厨师机，高速搅打至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。

　　3.筛入低筋粉，轻盈上下切拌均匀。

　　4.炼乳，玉米油，盐混合好，然后加入到蛋糕糊中，翻拌均匀。

　　5.将蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中，震荡出大气泡，将洗净的红枣放在中间。

　　6.水沸腾后，放入蒸锅。

　　7.大火蒸15分钟即可。

　　蔓越莓特浓牛奶饼干

　　1.黄油软化，加入炼乳打至顺滑。

　　2.加入奶粉拌匀。

　　3.低粉过筛后倒入拌匀。

　　4.蔓越莓切碎成小粒。

　　5.将蔓越莓倒入盆中。

　　6.用手轻轻揉成团，入冰箱冷藏半小时左右。

　　7.分成10克左右，揉成小圆球。

　　8.用手指轻轻按扁。

　　9.送入预热180度的烤箱12—15分钟，烤至金黄色即可。

不要用炼乳作为婴儿主要食品

　　宝宝出生后，有些妈妈可能会发现自己的奶水不够，于是寻找可以代替母乳的乳制品。在食用时，新鲜牛奶的味道不易被宝宝接受，一些家长发现炼乳具有易存放、易冲调、孩子爱喝等优点，就用炼乳代替鲜奶让孩子喝。他们认为炼乳同样是乳制品，与鲜牛奶一样有营养。

　　事实上，只喂炼乳有许多弊端，主要的缺陷是糖分太高。

　　炼乳虽然是乳制品，但在制作过程中使用了加热蒸发、加糖等工艺，因而更易保存，但这使得炼乳中水分仅为牛乳的2/5，蔗糖含量高达40%。

　　按这个比例计算，婴儿吃炼乳时要加4-5倍水稀释甜度才合适，但此时炼乳中的蛋白质、脂肪含量却已很低，不能满足婴儿的营养需要。即使婴儿暂时吃饱了，也是因为其中糖量多。如果考虑蛋白质、脂肪含量合适而少兑水，炼乳会过甜，不适合婴儿食用。

　　因此，不要用炼乳作为主要食物来喂养婴儿

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