大庆儿童医院?老年人必需的营养物质

老人的营养和膳食

　　1、洋葱炒鸡蛋是老人的营养膳食选择之一

　　洋葱性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。洋葱中含有前列腺素A,还有降压的作用。其中含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高,可防止和治疗动脉硬化症。大家都知道鸡蛋中含蛋白质,所以洋葱炒鸡蛋炒熟之前有很高的营养价值。

　　2、黑木耳烩时蔬是老人的营养膳食选择之二

　　黑木耳含有脂肪、蛋白质、碳水化物、磷、铁、钙等物质。黑木耳具有滋肺益胃,而且黑木还要排毒的效果哦,所以一起食用营养价值很高。

　　3、黄瓜丝拌蕨根粉是老人的营养膳食选择之三

　　蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物,既可入药又可食用,主要由成分特殊的高级淀粉组成,它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其维生素c含量每100克高达28.6毫克非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。食用不要过量,糖尿病人禁用。

老年人必需的营养物质

　　1蛋白质老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1克-1.5克;到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。所以，老年人蛋白质的摄入量一定要适量，既不能少，也不宜过多。

　　2脂肪老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一点植物油对身体还是有好处的。

　　3糖类实验表明，老年人对糖类淀粉类食物的需要量是很严格的老年人对糖分过多、过少的适应能力减弱。因此，不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收;又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。

　　4维生素老年人对各种维生素的需要量有所减少。但是，由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的维生素有A、Bl、B2、C、E。这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜;各种水果、粗粮及植物油中。

　　5无机盐因为老年人多有维生素D缺乏的现象，使钙质的吸收减少，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症，是女性较多见。因此，老年人要多吃些含钙量较高的食物如骨头汤、牛奶等。患有骨质疏松症的老年人，每天可补充钙质2克。为了促进钙质的吸收，应多晒太阳，以增加体内的维生素D。

　　6水老年人的饮水量根据各自的需要而定，注意不要有意识地过多摄入。

　　总之，老年人的饮食重要的是要注意营养的平衡。因为老年人的代偿能力相对较差、任何一种营养物质都应适量，既不能过多，也不能太少。

老人需要补充哪些营养素

　　1、蛋白质

　　老年人蛋白质合成能力降低，利用率也低，因此需要注意补充。一般来说，蛋白质主要分两类，鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等是动物蛋白质的来源，大豆、坚果、谷类等食物则是植物蛋白质的来源。

　　2、钙

　　钙不仅影响骨骼健康，还对心血管、内分泌、神经、肌肉系统具有重要作用。长期缺钙的老人更容易出现关节疼痛、身高变矮、食欲减退、失眠多梦等问题。因此，老人应该定期监测骨密度，并注意补钙。

　　食物中，牛奶、酸奶、奶酪是的补钙佳品，乳糖不耐受的人可以选择酸奶。补充剂中，碳酸钙等无机钙性价比高，氨基酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等有机酸类钙盐吸收利用率略高。

　　3、铁

　　长期缺铁和贫血会导致老人虚弱无力、抗病能力下降、大脑容易疲劳、记忆力减退等问题。补铁的食物是富含血红素铁的肉类和动物内脏，其中牛肉的铁含量较高。另外，一些黑色食物，比如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是补铁的好食物。

　　值得的是，果蔬中富含的维生素C可以促进铁吸收，因此补铁是将肉类、谷类、果蔬同食。需要强调的是，贫血不代表一定缺铁，也可能由于慢性病或缺乏维生素B12、叶酸导致，因此老人贫血要先查明病因。

　　4、锌

　　细心的子女会发现，父母年老后做的菜越来越咸，这和老人味觉退化有关，而适当补锌可以提升味觉。

　　严重缺锌可在医生指导下口服含锌药物。缺锌不太严重和健康的老人不妨多吃含锌的食物来对抗味觉障碍。食物中锌的供应主要来自贝类、虾蟹、肉类、鱼类，芝麻、松子的锌含量也很高，而精米白面和果蔬中的锌含量较低。

　　5、维生素D

　　维生素D可以增加人体对钙的吸收和利用，如果长期缺乏可能导致软骨病或骨质疏松。

　　一般来说，人体中维生素D来源有两个一是通过晒太阳依靠自身皮肤合成；二是从牛奶、蛋黄、海鱼、蘑菇类等食物中获取，但含量比较少。

　　由于老年人的皮肤功能下降，通过晒太阳自身合成维生素D的数量有限，需要格外注意膳食补充。老人可以在医生指导下适当服用维生素D补充剂。

　　6、维生素B1

　　维生素B1与神经系统的功能关系密切，人体长期缺乏维生素B1，会出现情绪沮丧，思维迟钝，严重缺乏时，还会发生末梢神经炎，比如脚气病，并增加突发心脏病的风险。

老年人营养和膳食原则

　　1.1、食物多样、谷类为主。多种食物应包括以下几类:类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮等,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

　　1.2、多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花薹、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。

　　1.3、常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。

　　1.4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。

　　2、老人坚持营养和膳食原则的重要性

　　如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病,达到健康长寿和提高生命质量的目的,已成为医学界正在着力研究的重要课题。老年营养是其中极为重要的一部分,合理的营养有助于延缓衰老,而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老的进程。

　　3、老人的膳食构成

　　老年人一13的合理膳食组成应包括:谷类2509;瘦肉、禽类、野味类及鱼类50～100g;蛋40g;豆类及其制品适量;新鲜蔬菜250～300g,烹调用油20～30g;有条件者还可选用鲜乳、新鲜水果等。此外,经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等,对预防血管硬化和血栓形成有益。

老年人应该需要多少营养

　　1热量｡

　　老年人每天应适当控制热量摄入｡随着年龄的不断增长，老年人的活动量逐渐减少，能量消耗降低，机体内脂肪组织增加，而肌肉组织和脏器功能减退，机体代谢过程明显减慢，基础代谢一般要比青壮年时期降低10%~15%，75岁以上老人可降低20%以上｡45岁以上老年前期热能供给标准依据劳动情况不同，男性为9204~12600千焦2200~3000千卡，女性为7980~10080千焦1900~2400千卡不等;60岁以上老人，男性8400~10500千焦2000~2500千卡，女性7140~8820千焦1700~2100千卡;70岁以上老人，男性7560~8400千焦1800~2000千卡，女性6720~7560千焦1600~1800千卡;80岁以上老人，男性6720千焦1600千卡，女性5880千焦1400千卡｡

　　上面的数字有些枯燥，不好理解｡那就告诉您一下简单的方法来判断老年人热能供给量是否合适｡您可以通过体重变化来衡量｡先用以下的粗略计算标准体重｡

　　男性老人体重标准值千克=身高厘米—100×0.9女性老人体重标准值千克=身高厘米—105×0.92再用您自己实测的体重在上述标准值士5%以内属正常体重，超过10%为超重，超过20%为肥胖，低于10%为减重，低于20%为消瘦，在士5%~士10%范围内为偏高或偏低｡大量医学资料证明，体重超重､肥胖或减重､消瘦的老年人各种疾病的发病率明显高于体重正常者｡因此老年人应设法调整热量摄入，控制体重在标准范围内，以减少疾病发生｡

　　2蛋白质｡

　　老年人补充足够蛋白质极为重要｡老年人对蛋白质的利用率下降，维持机体氮平衡所需要的蛋白质数量要高于青壮年时期，而且老年人对蛋氨酸､赖氨酸的需求量也高于青壮年人｡而蛋白质对于维持老年人机体正常代谢，补偿组织蛋白消耗，增强机体抵抗力，均具有重要作用｡我国规定老年人蛋白质供给量一般不低于青壮年时期，依据劳动强度不同，60~69岁老年人，男性供给70~80克，女性60~70克;70~79岁老年人，男性65~70克，女性55~60克;80岁以上，男性60克，女性55克｡大致相当于每千克体重供给蛋白质1~1.5克，蛋白质热量相当于总热能的12%~18%，而且要求蛋白质供给中有一半来自优质蛋白，即来自动物性食品和豆类食品蛋白质｡上面的话是什么意思呢? 就是老年人的蛋白质摄取量不能比青壮年人少甚至要更多一些;而且从食物里补充蛋白质时至少有一半是通过吃豆类､豆制品和动物性食品来实现的｡

　　3脂肪｡

　　控制脂肪摄入量｡适量的脂肪当然可以改善菜肴的风味;另外，维生素A､维生素D､维生素E等都是脂溶性维生素，食物中的脂肪可以促进这类维生素的吸收;脂肪还有一个作用是供给机体必需脂肪酸，为机体提供热量｡但脂肪摄入过多，尤其是动物性脂肪摄入过多，可引起肥胖､高脂血症､动脉粥样硬化､冠心病等，同时可影响机体的免疫功能，可能增加结肠癌､前列腺癌及乳腺癌的发病率｡所以老年人脂肪摄入量一般应控制在每千克体重1克以下，除了各种食物中所含脂肪外，食用油的选择应尽量少用动物油脂，而食用豆油､葵花子油､花生油等植物油｡要尽量选用含不饱和脂肪酸的食品，即主要用植物油如葵花､芝麻､大豆､花生､菜籽等榨的油，少食动物性脂肪尤其是猪油､肥肉､奶油､羊油等｡

　　老年人还应少食用含胆固醇过多的食品，如动物脑､肾､肝､鱼子等｡一般认为空腹血胆固醇水平在正常范围内的老年人，膳食胆固醇以不超过500毫克为宜，高胆固醇血症的老年人则应控制在300毫克以内｡

　　4糖类碳水化合物｡

　　碳水化合物易于消化吸收，是人体重要的能源物质，能为人体提供大约70%的热量｡老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势｡而且某些简单的碳水化合物过多摄入，在体内可转化为三酰甘油，易诱发高脂血症，所以老年人应控制糖果､精制甜点心摄入量，一般认为每天摄入蔗糖量不应超过30~50克｡碳水化合物主要来源为淀粉，大部分可从粮食､薯类中获取;其次也可食用一些含果糖多的食物，如各种水果､蜂蜜､果酱等｡糖类的摄入量一般应占总热量的50%~60%｡

　　5膳食纤维｡

　　膳食纤维对于老年人具有特殊的重要作用｡

　　医院门诊经常有老年人因为大便干燥去看病，这是因为老年人消化系统功能减弱，平滑肌紧张性降低导致肠道蠕动缓慢，所以随着年龄的增长，老年人便秘的发病率增高｡适量的膳食纤维摄入可刺激肠蠕动，能有效地防治老年性便秘｡同时膳食纤维还有防治高血脂､胆石症､结肠癌以及降血糖等功效｡因此，老年人的膳食要注意摄入足够的膳食纤维，膳食纤维主要存在于粗粮､蔬菜及水果中，老年人要注意多吃这些食物｡

　　6维生素｡

　　①维生素A:能维护上皮组织健康，增强抗病能力，具有抗癌作用，对于老年人保持健康十分重要｡但是富含维生素A的食品，如动物肝脏､蛋黄､奶油等，同时也是含胆固醇较高的食品，而吃进体内的胆固醇过多对于老年人来说则会增加高脂血症的危险，加快动脉硬化的过程，这显然是个矛盾｡怎么办呢?为了解决这一矛盾，可选择一些含有胡萝卜素的黄色或绿色蔬菜，因为胡萝卜素在体内可转变成为维生素A;另外，也可口服维生素A胶丸，每周2次，每次1丸，每丸25000国际单位，但服用维生素A丸一定不能过量，因为容易发生中毒｡

　　②维生素D:维生素D缺乏可引起老年性骨质疏松症，老年人日常生活中含维生素D的食物供给量应高于青壮年时期，我国营养学会的规定是10微克400国际单位｡老年人补充维生素D的方便的方法是适当增加一些户外光照时间，多晒太阳，这样一般不会发生维生素D缺乏｡个别人需要口服维生素D制剂时，要当心维生素D容易发生蓄积中毒的问题，所以一般应在医生指导下进行｡

　　③维生素E:维生素E是一种有效的抗氧化剂，能减少体内脂质过氧化物的产生，稳定生物膜结构，对机体具有保护作用｡

　　医学专家的研究表明，人体细胞从发生到死亡，大部分细胞可分裂50次，每次分裂周期大约2.4年，所以人的自然寿命应为120年左右｡所以我们听到的健康教育课堂上健康教育专家提出人生百岁不是梦的说法是有科学道理的｡把细胞培养在试验室里，给细胞吃维生素E，结果让你惊讶，维生素可以使细胞分裂次数增加到120次以上，而且使细胞保持比较年轻的状态，因此认为维生素E具有抗衰老､延年益寿的作用｡其次，维生素E还有改善皮肤弹性，消除老年斑的作用｡我国规定老年人维生素E供给量标准为12毫克，生活中它的来源主要是各种植物油｡

　　④维生素C:维生素C对于老年人保持身体健康和防治疾病十分必要，是由于老年人消化吸收功能减退，身体内维生素C含量明显下降，所以给老年人补充充足的维生素C更显得重要｡我国规定老年人膳食维生素C供给量为60毫克，应经常进食足量的新鲜蔬菜及水果，橘子､橙类水果的维生素C含量尤其高｡

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