浙江儿童医院?老年人食疗保健老人四类蔬菜不宜生吃

​老年人食疗保健 老人四类蔬菜不宜生吃

　　类芥菜类蔬菜

　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收之作用。

　　第二类马齿苋等野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土及小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感与营养含量。

　　第三类十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更会容易消化。

　　第四类含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如竹笋、菠菜、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　另外，扁豆中含有大量的皂素与红细胞凝集素，食用时如果没有熟透，会引发中毒。所以说并不是所有的蔬菜都可以生吃哦!

老年人健康饮食养生10个原则

　　1、饮水宜多

　　老年人本身身体水分就很少，所以对于口渴的感觉不像年轻人那样的敏感。所以，在平时一定要多注意饮水，尽量在选择一些清淡或者是白开水。也不要等到自己口渴的时候在喝。老年人缺水会导致代谢混乱，甚至便秘的产生。

　　2、数量宜少

　　若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

　　3、质量宜高

　　质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

　　4、食物宜杂

　　在我们生活周围，可以说没有任何一种食物能够代替身体所需要的所有营养，所以我们在饮食方面，一定多吃谷物、果蔬、等多种食物。另外还要注意荤素搭配、谷物粗细搭配等众多方面。

　　5、温度宜热

　　食物的消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。

　　6、饮食宜淡

　　菜品要清淡，口味忌重。建议食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

　　7、速度宜缓

　　细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老人的*食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，不要与米饭、馒头同时吃。

　　8、饭菜宜香

　　因为老年热对于食欲的降低，所以在平时食物制作上面一定要多注意。色香味俱全是的搭配。同时吃饭的环境也要多注意，干净、整洁、优雅的环境也能够有效的提高老年人就餐兴趣。

　　9、蔬果宜鲜

　　新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

　　10、质地宜软

　　老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是选择食物。

老年人的五大食疗保健

　　盐要少一点

　　食物中要少放盐，盐摄入量与高血压、心力衰竭、急性肾炎等病的发病呈正相关。人到50岁以后，机体的形态和功能会出现某些衰退现象，排钠功能减弱，同时，舌部味蕾对咸味的敏感度逐渐降低，所以，中老年容易在不知不觉中吃盐较多，引发高血压或加重高血压病情。为了身体健康，建议中老年一日进盐量应控制在6克以下。中老年也可以用醋、柠檬汁、海带、大蒜和蔬菜等代替盐。

　　蔬菜水果多一点

　　蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对中老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。多吃蔬菜还对保护心血管和防癌很有好处，中老年每天都应该吃不少于250克的蔬菜。

　　品种杂一点

　　粗杂粮比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。中老年的饮食要荤素兼顾，粗细相搭配，品种要越杂越好，这样有利于多种营养素的补充，建议中老年每天主副食品种不少于10种，粗杂粮主要包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等。

　　早餐好一点

　　早上是新的一天的开端，早餐显得尤为重要，早餐应该占全天总热量的30%～40%，质量及营养价值都要高一些，精一点，便于提供充足能量。中老年可以精心设计一些早餐，如牛奶、蛋类、粥、菜等，为一天的健康生活开个好头。

　　吃得慢一点

　　细嚼慢咽可使食物消化得更好，吃得会更香，容易产生饱胀感，防止吃得过多。既然细嚼慢咽有那么多的好处，中老年还等什么，赶快开始行动起来吧!

5类适合老人服用的保健品

　　1、功效益气养血，皮肤红润

　　老年人气血不足常导致气短心悸、面色不华、体虚乏力等，适当服用一些益气养血的保健品可进行调节。

　　需要的是这类保健品不宜与不易消化的食物同时服用，如果有感冒发热症状，等病好了再服用。

　　另外，糖尿病病人及高血压、心脏病、肝病、肾病等慢性病严重者，应在医生指导下服用。

　　2、功效增强免疫力，身体棒

　　老年人免疫系统功能减退，免疫力低下，对外界致病微生物的抵抗能力降低，容易发生呼吸道感染等疾病，服用增强免疫力的保健品，可以抵抗疾病，延缓衰老。

　　需要的是这类保健品很容易买到假药，所以购买药物时，除了去大药店购买外，还要认清字号及生产公司。如果不幸买到假药，身体可能会出现血压升高、头晕等不适的情况。

　　3、功效治疗失眠，睡得香

　　老年人一般睡得早起得早，睡眠时间不长，而且一些老年人睡眠质量不高，如果心里有事就更睡不着觉了。对老年人来说，改善睡眠质量相当重要。

　　需要的是保健品里面有一种叫褪黑素的物质，它除了改善睡眠外，还对阿尔茨海默病老年痴呆症具有一定的防治作用。

　　4、功效促进消化功能

　　老年人消化系统功能减退，日常活动减少，基础代谢降低，容易导致消化不良、吸收和排泄功能障碍，易患各种消化系统疾病，直接影响身体健康，从而出现消瘦等症状。

　　需要的是针对这种情况，服用适量的促进消化功能的保健品进行调养。

　　5、功效益气补肾

　　肾与骨息息相关，如果肾精不足，则容易出现骨骼病变，尤其是骨质疏松。所以，老年人除了补钙预防骨质疏松外，补肾也是相当重要的。

　　需要的是这类保健品需要咨询医生后针对性购买。购买时，先了解清楚老人到底是哪种肾虚肾虚有三种肾气虚、肾阴虚、肾阳虚。只有针对性地进行调理，方能收到较好的效果。

八款养生保健汤

　　一、鸡骨草田螺瘦肉汤

　　保健功效此款汤水具有清泻肝火、祛湿利水、解酒除烦、滋阴养肝之功效;适宜口干口苦、烟酒过多、烦躁易怒、肝火盛者饮用。

　　鸡骨草田螺瘦肉汤材料田螺750克，猪瘦肉250克，鸡骨草50克，蜜枣30克，食盐适量。

　　鸡骨草田螺瘦肉汤的做法

　　1、猪瘦肉洗净，切大块。

　　2、鸡骨草浸泡，洗净蜜枣洗净田螺剪去螺顶，洗净。

　　3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

　　煲汤螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　二、参竹鱼尾汤

　　保健功效此款汤水具有清热解暑、消脂降压、清肺化痰、益胃生津之功效;适宜内热消渴、燥热咳嗽、阴虚外感者饮用。

　　参竹鱼尾汤材料鱼尾500克，沙参30克，玉竹30克，蜜枣20克，食盐适量。

　　参竹鱼尾汤的做法

　　1、鲩鱼尾去鳞，洗净，烧锅下油、姜，将鱼尾煎至金黄色。

　　2、沙参、玉竹、蜜枣洗净。

　　3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1.5小时，加盐调味即可。

　　煲汤用鱼来炖汤，一般都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　三、太子参瘦肉汤

　　保健功效此款汤水具有清润肺燥、益气生津之功效适宜脾虚食少、倦怠乏力、肺虚咳嗽、津亏口渴者饮用。

　　太子参瘦肉汤材料瘦肉500克，太子参20克，芡实30克，蜜枣20克，食盐适量。

　　太子参瘦肉汤的做法

　　1、瘦肉洗净，切厚片。

　　2、太子参、蜜枣洗净芡实浸泡，洗净。

　　3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

　　煲汤太子参味甘、微苦，性平、微寒;既能益气，又可养阴生津，且药力平和，为一味清补之品。

　　四、狗肝菜瘦肉汤

　　保健功效此款汤水具有生津止渴、清热泻火、除烦润燥之功效;适宜口渴欲饮、肝胆湿热之胁肋胀满、烦躁易怒、尿黄尿少者饮用。

　　狗肝菜瘦肉汤材料猪瘦肉500克，狗肝菜100克，薏米50克，蜜枣20克，食盐适量。

　　狗肝菜瘦肉汤的做法

　　1、猪瘦肉洗净，切厚片，飞水。

　　2、狗肝菜洗净，浸泡30分钟薏米洗净，浸泡1小时蜜枣洗净。

　　3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

　　煲汤狗肝菜又叫金龙棒、猪肝菜、青蛇、路边青，性凉，味甘、淡，入心、肝、大肠、小肠经具有清热解毒、凉血、生津、利尿的功效。以叶多、色绿者为佳。

　　五、粉葛墨鱼脊骨汤

　　保健功效此款汤水具有清热消暑、开胃健脾、利水祛湿、生津止渴之功效;适宜烦闷口渴、食欲缺乏者饮用。

　　粉葛墨鱼脊骨汤材料猪脊骨750克，墨鱼干50克，粉葛500克，花生100克，蜜枣15克，食盐适量。

　　粉葛墨鱼脊骨汤的做法

　　1、猪脊骨斩件，洗净，飞水。

　　2、粉葛去皮，洗净切块，花生、墨鱼干浸泡，洗净，蜜枣洗净。

　　3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。

　　煲汤粉葛为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物。春季种植冬季收获，含淀粉很多，常用于以熬汤、做菜，提取淀粉食用等。

　　六、胡萝卜生鱼汤

　　保健功效此款汤水清补滋养而不滞，具有祛湿行滞、补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收、行水渗湿之功效;适宜消化不良、脾胃不佳者饮用。

　　胡萝卜生鱼汤材料生鱼400克，猪踭肉300克，胡萝卜300克，红枣20克，陈皮1小块，食盐适量。

　　胡萝卜生鱼汤的做法

　　1、生鱼洗净抹干水，下油稍煎铲起，猪踭肉洗净，飞水。

　　2、胡萝卜去皮洗净，切成大块，陈皮浸软，洗净，红枣洗净，去核。

　　3、将适量清水注入煲内煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲2小时，加盐调味即可。

　　煲汤猪踭肉就是猪手以上部位的肉;生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　七、鸡血藤猪蹄汤

　　保健功效此款汤水具有祛风通络、补血活血、强筋壮骨之功效;适宜腰膝酸软、关节疼痛、肢体麻痹者饮用。

　　鸡血藤猪蹄汤材料猪蹄750克，鸡血藤50克，红枣20克，生姜2片，食盐适量。

　　鸡血藤猪蹄汤的做法

　　1、鸡血藤浸泡，洗净，红枣去核，洗净，生姜切片。

　　2、猪蹄净毛，洗净斩件，飞水。

　　3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。

　　煲汤红枣补益养血，煲汤时去核可以减少燥性;本汤偏温，湿热痹痛者不宜多饮。

　　八、桑葚猪腰汤

　　保健功效此款汤水具有益肝补肾、滋养补益、润泽肌肤之功效;适宜虚烦梦多、头晕耳鸣、头发旱白者饮用。

　　桑葚猪腰汤材料猪腰450克，瘦肉250克，桑葚50克，蜜枣15克，生姜2片，食盐适量。

　　桑葚猪腰汤的做法

　　1、桑葚浸泡，洗净，蜜枣洗净，生姜洗净，切片。

　　2、猪腰切开，剔除白色筋膜，洗净，飞水，瘦肉洗净，切块，飞水。

　　3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

　　煲汤桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，具有滋补润肤之功效。

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