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市场上出售的稀酸奶，和浓稠的酸奶有什么区别呢？

发布时间：2017-12-02 14:25:15 来源：家庭医生在线疾病查询举报/反馈: 如有就诊需求，点击预约挂号填写信息，以便我们能及时与您联系预约挂号 广告X

　　大家都知道市场上出售的酸奶都是经过稀释的，许多人会产生对酸奶的稠度的疑问。浓稠度很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的?并且酸奶是不是越稠越好?酸奶中的增稠剂有没有危害?酸奶和乳酸饮料哪个营养更好?市场上出售的稀酸奶喝浓稠的酸奶有什么区别?人们是喝稀酸奶好，还是喝浓稠的酸奶好?

　　在酸奶的酸奶生产过程中，酸奶都需要经过均质、杀菌这些处理，并且酸奶中会加入百分之七的蔗糖，然后接种早已培养好的用于酸奶发酵特定乳酸菌，在温度是四十二摄氏度的房间内进行保温。在酸奶产生过程中，乳酸菌靠牛奶中含有的营养成分大量繁殖，同时并产生乳酸和一些香味物质。

　　牛奶中的蛋白质有遇到了酸性的食物会产生凝固的特性，所以牛奶在乳酸菌作用下渐渐变成均匀并且细腻但也脆弱的凝冻。在酸度适合酸奶产生的时候，酸奶被转移到温度在四摄氏度以下的房间里。因为温度的突然降低，乳酸菌的活动停止下来。在这个时候，产生的酸奶叫做凝固型酸奶。

　　在四摄氏度温度以下得到凝固后的酸奶要采用慢速搅拌的方法，这样的好处是可以得到均匀的半固态可流动产品，这个时候产生的酸奶被叫做搅拌型酸奶。

　　酸奶为什么要慢速搅拌呢?因为酸奶在经过慢速的搅拌并不会破坏酸奶的蛋白质胶体，因为酸奶产品的细腻，所以慢速搅拌后的酸奶还是有一定稠度。但如果酸奶经过假如快速搅拌之后，就会破坏蛋白质胶体，使酸奶浓稠度变稀。

　　所以，市场上出售的稀酸奶和浓酸奶并没有很大的区别，只是口感不一样，因为酸奶的稠度与酸奶富含的营养价值并没有相关的影响。所以，消费者在市场上选择购买酸奶都时候，并不是看酸奶都浓稠度而且应该看酸奶富含的蛋白质。蛋白质越多的酸奶，营养物质也就做多，一般而言，市场上出售的稀酸奶相同质量单位里蛋白质和浓酸奶是一样的。

　　所以，如果为了补充更多的营养物质可以选择去规格大一些的。大家在市场上购买酸奶一定要根据自己的喜好来定，有的人就是不喜欢和浓酸奶，而有的人热爱浓酸奶。

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