发霉甘蔗为何会引起中毒？
发霉甘蔗引起中毒，主要是因为甘蔗受到了霉菌污染，产生了毒素。这些毒素包括3-硝基丙酸、节菱孢霉菌、甘蔗变质产生的有害化学物质、霉菌代谢产物以及影响人体正常生理功能的成分等。
1. 3-硝基丙酸：这是发霉甘蔗中最主要的有毒物质，它具有神经毒性，会损害中枢神经系统，导致头晕、头痛、抽搐等症状。
2. 节菱孢霉菌：这种霉菌在适宜条件下大量繁殖，产生的毒素可引起胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3. 变质产生的有害化学物质：甘蔗发霉后，其内部化学结构发生变化，产生一些有害的化学物质，可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
4. 霉菌代谢产物：霉菌在生长过程中会产生多种代谢产物，这些产物可能干扰人体的正常代谢，影响免疫系统功能。
5. 影响人体正常生理功能的成分：发霉甘蔗中的毒素还可能影响人体的能量代谢、血液循环等生理过程，导致身体出现一系列不适症状。
总之，为了避免发霉甘蔗中毒，应选择新鲜、无霉变的甘蔗食用。一旦食用后出现不适症状，务必及时就医。
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