黄豆营养价值高吗？黄豆发芽后营养价值更高吗？
不可否认，如果说要找一种蔬菜，一年四季永远应季的话，那就是豆芽菜了。我国有很多种类的豆芽，比如黄豆芽、黑豆芽以及最常见的绿豆芽了，它们都是每个季节中可以称得上极好的美食了，尤其有一种美食是叫“春饼”，在春节人们特别喜欢吃，而它的最主要的配料之一便是豆芽菜了。
不过最反映我国智慧的不是豆芽的做法，而是发豆芽了。大家都知道，豆芽菜由豆子变化发展而来，而豆子在发芽的过程中，不但它的外观会发生改变，其营养价值与以往不同了。很多人不知道的是豆子中本来是没有维生素的，一旦它发芽后，其维生素的含量也会极大地增加。
据说在第二次世界大战中，困扰美国海军多日的坏血病，在吃了受潮发芽的绿豆后才被治愈了，就这是说明了在豆芽里它含有极其丰富的维生素C。除此此外，在豆芽里也有很多纤维素，多吃豆芽有利于治疗便秘。之所以有这个效果，是由于它富含的部分蛋白质，在发芽的过程中慢慢地分解为氨基酸，而氨基酸又是人类所需要的。
有一句话是这样说的：“五谷宜为养，失豆则不良”，翻译下就是说在食物里五谷是最重要的，是排在位的，但是相对而言，如果在食物里缺乏了豆子，人体就会面临营养平衡。所以，人体如果能天天坚持吃豆芽类的食品的话，不仅可以减少自身脂肪的含量，而且还可以增加人体自身的免疫力，从而去降低患病的概率。
一旦黄豆发芽了，它的营养价值也会随之而增加吗?
经过专家研究这个理论是成立的，黄豆发芽后，除维生素C外，不管是胡萝卜素、维生素、还是尼克酸都会成倍增加，可以说它们的营养价值是非常大的，除此之外，从口感上讲，发芽后黄豆比之前变得更为鲜美和细腻，多吃也不会产生胀肚的情况，特别适合哪些消化系统不太好的人。
值得注意的是，发芽黄豆与黄豆芽并不是一样的，因为发芽黄豆培育时间相比黄豆芽时间更加短，一般情况下，半厘米的小芽就是能够食用了。
在日常生活中，虽然黄豆比较好，但它也有一些麻烦，其中一些成分便对人体营养素的吸收和利用产生阻碍作用。所以不要直接吃黄豆，可以和其他食物一起混合，以发挥它较大的营养价值，得到有效的利用。
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