刚酿的白酒为什么又辣又苦？什么原因呢？
白酒是大家逢年过节餐桌上面都会有的一种酒类饮品，是中国所特有的一种酒类。白酒作为一种蒸馏酒，是中国传统的酒类饮品，主要是以五谷杂粮作为酿造原料，再加入一些发酵剂经过蒸煮、发酵和蒸馏等一系列的传统工序所制作而成，所以白酒还有一个名字叫做烧酒。白酒是没有颜色的，气味十分香醇，而且入口爽劲。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些没有成年的青少年不能够喝白酒。
很多喜欢喝白酒的酒民面对新酿出来的白酒都不是很能接受，就是因为刚刚酿出来的白酒又辣又苦。此时可能会有人想问，为什么刚刚酿出来的白酒味道又辣又苦的呢?
其实刚刚酿造的白酒当中的辣味并不是味觉当中的一种，辣味主要是由于刺激到了人体的口腔以及鼻腔黏膜所产生的一种刺痛感。而刚刚酿造的白酒当中，之所以会有辣味，是因为酒精对于痛觉神经纤维产生了一定的刺激性作用。因此，这就是刚刚酿造的白酒会让人觉得十分辣的原因。
其实白酒当中之所以会这么的辣人主要是因为白酒里面有一种物质叫做醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯等，这些醛类物质都是造成白酒辣口的主要原因之一。
虽然适当的辣味不会对人造成太大的影响和伤害，反而还有利于一个人食欲的增进。但白酒酒精度数很高，对人体的刺激较为强烈，因此青少年不应该饮用，成年人也要尽量少喝。
其实除了辣味，还有不少人会发现，新酿的白酒喝起来还会有一阵苦味，这又是为什么呢?白酒里面有苦味，是因为刚刚酿造的白酒当中存在过量的琥珀酸和高级醇，还有一些较少的单宁，这些成分都会产生苦味。
以上的内容就是新酿白酒又苦又辣的原因，如果想喝到味道香醇口感清冽的白酒的话，就应该要喝一些存放了有一段时间了白酒，因为这些白酒经历了一定的沉淀，存放的过程慢慢的熟化了，因此味道和口感会更好。
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