什么是食物中毒？-健康百科-家庭医生在线

食物中毒

　　食物中毒（food poisoning）是指进食有毒食物，或是受到细菌、细菌代谢物或其他毒素污染的食物而导致的急性感染中毒性疾病。可导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，也可引发全身症状，甚至可能导致死亡。

　　基本病因

　　食物中毒是由于进食有毒食物，或是受到细菌、细菌代谢物或其他毒素污染的食物而导致的，毒素分为细菌性、真菌性、植物性、动物性以及化学性。

　　1、细菌性

　　细菌主要通过分泌的外毒素以及内毒素（自身的成分）引起食物中毒。主要致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、变形杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、结肠耶尔森菌、枯草杆菌，链球菌等。这些细菌在肠内大量繁殖，产生肠毒素，或细菌裂解而生内毒素，亦有由细菌侵袭肠壁黏膜等作用而致胃肠性食物中毒。此外，尚有神经性食物中毒，系肉毒杆菌产生的外毒素所致。

　　2、真菌性

　　病原菌为有毒的真菌，如赤霉菌中毒、青霉菌中毒等。谷物、甘蔗等食物在不合适的保存环境中可能产生霉变和真菌繁殖，人食用这类食物可能发生真菌毒素和变食物中毒。

　　3、植物性

　　本身含有有毒物质的食物，如毒蘑菇、木薯等。

　　4、动物性

　　动物体内含有毒素，如河豚、毒章鱼、水母、蟾蜍等。

　　5、化学性

　　农药、老鼠药、食品中的添加剂或金属汞等有毒化学物质掺杂在食物中。

　　危险因素

　　1、年龄

　　儿童由于天然的好奇心，加上对毒物没有识别和防范的能力，儿童发生食物中毒的风险最高。

　　2、野味

　　部分人喜欢冒险，尝试新鲜食物如菌菇类、不知名动物，因此发生中毒的风险也较高。

　　3、隔夜食物

　　夏季温度较高，剩菜剩饭容易滋生细菌，如果没有妥善保存，人食用了变质的食物也会增加食物中毒的风险。

　　典型症状

　　本病潜伏期较短，一般在进食有毒食物后数小时到一天之间即可发病。主要有胃肠道表现和神经系统受损症状，也可出现全身症状。

　　1、胃肠型食物中毒

　　以急性胃肠炎症状为主，起病急，有恶心呕吐、腹痛腹泻等。

　　（1）腹痛：以上、中腹部持续或阵发性绞痛多见。

　　（2）呕吐：呕吐物多为进食的食物，若呕吐严重，呕吐物种也可有胆汁、血和黏液。常先吐后泻。

　　（3）腹泻：腹泻的轻重不一，每天数次至数十次，可有里急后重感。多为黄色稀便，水样或黏液便。部分患者会出现血水样便。

　　2、神经型食物中毒

　　潜伏期结束后发病，症状轻重不一，可有头痛、头晕、恶心、呕吐症状，也可出现意识模糊、对外界刺激无反应、语言和行为举止异常、浑身肌肉抽搐、瘫倒在地无法起身、昏迷不醒。

　　伴随症状

　　食物中毒可伴随发热、寒战、全身酸痛等全身中毒症状，个别患者可也出现荨麻疹。

　　并发症

　　1、休克

　　重症患者可出现感染性休克，预后差，病死率高。但由脱水引起的低血容量性休克，患者多预后较好。

　　2、急性呼吸窘迫综合征

　　休克时的缺血、缺氧，可使得肺部的毛细血管、肺泡细胞受到损伤。而且在治疗休克时还可引起肺部小血管栓塞，使部分肺泡萎陷、不张、水肿，部分血管闭塞、不通畅，结果就是流入肺部的血液不能很好的从肺得到氧气，各器官也就供氧不足。严重时可导致急性呼吸窘迫综合征。

　　3、急性肾衰竭

　　病人处于休克状态时，肾脏就不能得到足够的血液供应，严重时可导致肾脏缺血坏死，甚至出现急性肾功能衰竭。

　　4、急性血脑循环障碍

　　脑部血流量减少，可导致脑组织缺血、缺氧，而缺血、缺氧又可引起脑细胞肿胀、血管通透性升高，从而出现脑水肿和颅内压增高。这时的病人可出现意识障碍，严重者可发生脑疝、昏迷。

　　5、心肌损伤

　　休克时冠状动脉血流减少，从而心肌缺血，最后引起心脏肌细胞损伤。

　　6、肠系膜血管血栓形成

　　一旦出现，可引起肠坏死，预后很差，病死率达90%以上。

　　7、肝功能损伤

　　休克可引起肝缺血、缺氧性损伤，肝脏功能障碍。

问医生

Q:食物中毒急性胃炎有哪些特点: A:食物中毒急性胃炎一般是指食物中毒引起的急性胃肠炎，腹痛腹泻、恶心呕吐、发热等主要临床特征。1、腹痛腹泻食物中毒引起的急性胃肠炎易引起肠道菌群紊乱，使肠道蠕动异常，导致腹痛、腹泻症状。2、恶心呕吐也会刺......详细>

Q:食物中毒和肠胃炎区别: A:肠胃炎指的是胃肠炎。食物中毒与胃肠炎的区别包括病因、治疗方案、发病等。、食物中毒的病因包括真菌毒素中毒、毒蘑菇、化学毒素等。胃肠炎的病因包括自身免疫性胃病、寄生虫病、消化液回流等。2、食物中毒患者可根......详细>

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