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剩饭剩菜可以长时间存放吗？可以存放多久？

发布时间：2017-12-05 19:25:22 来源：家庭医生在线疾病查询举报/反馈: 如有就诊需求，点击预约挂号填写信息，以便我们能及时与您联系预约挂号 广告X

　　上一代人和下一代人的观念分歧很大，其中就包括是否可以吃剩菜，剩菜吃几天，奶奶包括一些妈妈级别的长辈，经常烧很多菜放在那边慢慢吃，因为她们认为，冰箱就是保险箱，有了它，剩菜能吃四五天，年轻一代一般不喜欢吃剩菜，不光是生活富裕了，也是为了健康的问题。

　　因此，上一辈年轻一辈便有了冲突，说他们以前没冰箱都能吃四五天，下一辈的很无奈，这种情况的出现，最关键的其实是老一辈人节俭惯了，吃剩菜成为了一种习惯，那剩饭剩菜保留多久的可以吃呢?

　　医生说，这主要看剩菜的种类和存放的时间，如果只是单纯的鱼或者肉类，并没有搭配蔬菜一起烧，放置短时间是没有问题的，但如果时间长了，病微生物滋生超标，这时吃会有中毒危险。如果只是单纯的蔬菜，或者是荤菜与蔬菜混烧的，如果放置长时间，会有产生亚硝酸盐的风险，但是却也远到不了会中毒或者致癌的程度。

　　但为了降低风险，有以下几个建议可以参考：

　　一，以小份来分装，如果考虑到一时间吃不完，那么，在做好后，就趁热分装到不同的容器里并密封，不吃的那份以冷藏或冷冻的方式保存。

　　二，用工具彻底加热，从冰箱取出剩余食物时，必须加热到85℃以上再吃，以便去较大程度杀灭致病微生物。

　　三，不要去反复加热，剩菜不可反复多次加热，每次只热吃得完的量。比如，使用微波炉，这样可以快速地令食物内部也得到充分加热。

　　四，以三天为上限，做熟的肉类鱼类冷藏时间最长不要超过3天，较好冷冻。

　　五，蔬菜要小心，不建议剩24小时以上的蔬菜，以凉拌菜为主。另外，对于一些特殊人群，比如，婴幼儿和老年人，再者就是一些患有胃病的人们，必须要注意：剩菜中可能含有的亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺的风险比普通人更高。

　　六，宁可剩荤菜，也别剩素菜，同样份量的，荤菜放冰箱冷藏，能保存2天左右，但吃前要彻底加热。而素菜即使冷藏，也尽量别超过一天(冷藏较好在5℃以下)。

　　在冰箱里冷藏的荤菜，保存一两天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。同时，剩菜中荤菜味道仍然不错，素菜的口感通常会大打折扣。除此之外，由于蔬菜中含有大量的硝酸盐，如果存放一段时间，它特别容易生成亚硝酸盐。

　　上一辈的人也说，平时也没见有身边人食物中毒，虽说剩菜在冰箱中放一夜也还远远到不了会食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜还是不建议剩24小时以上的，凉拌菜那就更要小心。所以，在吃饭时，素菜要先吃光。除此之外，对于荤菜而言，把鱼虾蟹这类的肉食吃掉比较好，同时要注意，肉类不要剩太久，最多可以留到下一餐。

　　很多人又有疑问，那打包的饭菜多长时间内必须进冰箱?

　　当然是是能多快就多快,医生建议，当打包时，可以把饭菜先放进冰箱，再加以冷藏并保存。因为打包的饭菜经过多人食用、暴露在空气中，很容易有各种细菌增殖，所以较好马上放冰箱冷藏，不然在空气中暴露越久，有害物质越多。

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