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用热水洗生肉，会损失肉的营养吗？

发布时间：2018-02-11 14:13:25 来源：家庭医生在线疾病查询举报/反馈: 如有就诊需求，点击预约挂号填写信息，以便我们能及时与您联系预约挂号 广告X

　　很多人都喜欢吃肉，会在菜市场或者百货超市买回一些新鲜的肉储存在冰箱里，待到食用之时再拿出来清洗、做菜。

　　有些人喜欢将生肉放在水龙头下冲，这其实是不好的。如果用水龙头冲洗生肉，不仅不能够杀菌，细菌还有可能随着四处飞溅的水花传播到厨房的各个地方。很多人之所以在炒肉之前先洗一遍，就是担心生肉上有很多细菌，容易引发各种疾病。只有高温才能够杀菌，所以有些人就用热水来洗生肉。

　　值得注意的是，用热水洗生肉，会损失肉的营养。用热水洗生肉，虽然看起来更加卫生，但是肉类中的营养成分遭到破坏，在热水的浸泡中，肉类中的蛋白质会溶于水中，容易造成营养的流失。同时，肉类中的氨基酸类鲜味物质以及维生素B类都容易溶解于水中，使肉中的营养成分大大流失，也就无法达到滋补身体的效果。

　　较好清洗生肉的方法是，将生肉放在固定的容器中，用冷水稍微浸泡清洗一下，再用厨房纸巾擦拭一遍，再进行烹饪。每次食用多少就清洗多少，一次不要洗过量的生肉，避免二次污染。

　　水是不能去除肉类上的细菌的，只有高温加热才能杀死这些细菌，所以无论是用冷水还是热水清洗生肉，都无法达到杀菌的效果，切记不要用热水洗生肉，以免使其中的营养物质流失。

　　除了清洗很重要之外，挑选生肉也十分重要。挑选生肉的方法是，一看，二闻，三摸。

　　1、看。主要就是看生肉的颜色怎么样。一般比较新鲜的生肉，颜色是均匀的淡红色或者鲜红色，如果是深红色或深紫色，就要怀疑是不是死肉了。生肉的表面看起来是像大理石纹理一般的，肥肉则是洁白有光泽。千万不要贪小便宜，不要买看上去不新鲜的生肉，否则很容易买到劣质肉或者是死肉。

　　2、闻。闻生肉的味道，新鲜的生肉一般是带有鲜香味的，而不好的生肉则带有酸味或者是氨气味，味道比较刺鼻难闻。冰冻生肉的味道一般难以闻出来，但解冻之后就比较好辨认了，过期的冰冻肉会有一股淡淡的臭味，而过期时间越长，解冻之后，臭味就会更加浓烈。

　　3、摸。用手去摸新鲜的生肉，会感觉到有一点干或者有一点湿，但是不会粘手，弹性也比较好，用手按下去可以很快恢复原状。

　　不仅要注意生肉的清洗，还要注意生肉的挑选，只有吃新鲜的生肉，通过卫生的清洗方式之后烹饪，才能更好地摄取其中的营养物质。

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